冻鲅鱼怎么处理 冷冻鲅鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:35:32浏览:14分类:美食推荐
1、材料:鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。
2、将被冰冻的鲅鱼解冻,然后去掉鱼头,将鲅鱼切成鱼片。
3、将鲅鱼的内脏以及冻血处理干净,放入到盆中。
4、盆中加入适量的葱末、姜末、生抽、料酒、盐和五香粉搅拌均匀以后,盖上保鲜膜放在一旁腌制3个小时。
5、锅内放入适量的油,油热了以后,将把鱼块放入到锅内炸制金**以后,取出沥干油备用。
6、锅内加入适量的清水、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶和松针后大火煮开,再加入鱼肉继续煮10分钟。
7、再加入适量的老抽、生抽和白糖、白酒后继续煮15分钟。
8、最后加入适量的五香粉调味以后就可以取出食用了。
鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种,因为产量大,价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。现在鲅鱼正大量上市,价钱一般大的十五一斤左右,小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样,可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法,所以今天给大家介绍一个不一样的做法辣子鱼条:
辣子鱼条以前做厨师的时候,在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥,经过加辣椒调味,可以有效的去腥,而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。主料鲅鱼一条配料尖椒,葱姜蒜,干辣椒调料盐,料酒,鸡精,生抽,白糖,面粉做法:鲅鱼去头破成两片,掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺,从鱼肉部分下刀切成条。
把切成条的鲅鱼,加盐、料酒拌匀,撒上干面粉抓拌均匀。锅中入油油温五六成热时,把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄,表皮发硬时捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条,烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味,出锅加鸡精调味即可。
辣子鱼条做法总结:其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的,本身没有那么辣,而且比较下饭。因为是家里制作,所以只用了干面粉,没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强,而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎,用面粉正好可以给它包裹住。调味的时候也可以把调料用小碗兑好,然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬,所以省略了这一步,直接调味炒也一样。这个做法一般适用于鲅鱼比较小,或者是冰鲜的鲅鱼,肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作,也非常美味。特点鲅鱼入口外皮有脆感,加上微辣的感觉正好去了鲅鱼的腥味,增添了鲅鱼的鲜。这道菜总体来说就是鲜、咸、微辣,下饭佐酒皆宜。关于鲅鱼怎么做好吃,今天就和大家分享这道辣子鱼条,有喜欢的别忘了留言评论、点赞!
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