小肠粥怎么煮好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 17:47:48浏览:13分类:美食推荐
原料:糙米300克,干净猪小肠100克,精盐10克,姜片、葱段、米酒各适量。
准备:将处理干净的猪小肠切成小段。烧一锅开水,加入姜片、葱段、米酒,水开后放入猪小肠焯烫2分钟捞出,用清水洗净备用。
做法:把猪小肠放入锅中,加入适量清水,大火煮2分钟,熄火后焖5分钟。趁这个工夫,把糙米淘洗干净。等小肠焖好以后,把糙米放入锅中,加适量盐,开大火煮沸,再改用中火炖半小时即可。
粉肠粥的做法 粉肠粥怎样做好吃
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
粉肠粥是一道美味的菜肴,属于粤式菜系中的粥品之一,口味鲜咸,珠三角地区及香港比较流行。不同的厨师有不同的做法,但都离不开粉肠这一款主要原料,故称粉肠粥。
原料
粉肠粥
材料:粉肠250克,米半碗,油盐适量
清洗粉肠:料酒1汤勺,生粉3勺,盐3勺
做法
1:米洗好今后,用适量油盐腌30分钟,下锅,加入4~5碗水,大火煮开后,转小火煮成白粥
2:洗粉肠 把粉肠的一端,接在水龙头上,打开水龙头,让水把粉肠里面的脏物冲走;冲刷至水变清今后就关水,加入1勺盐在粉肠上面:
3:用手频频地抓挤,直到盐全数熔化,就用水从头清洁:再反复放一次盐,反复抓几盍盐熔化,冲刷清洁:
撕掉边上白色的东东(许多人喜好不撕掉的),把粉肠反过来,反复第一个步骤,接在水龙头上用水冲刷:
关水之后,放上1勺生粉:
4:用手抓挤十几下,然后用水冲刷清洁;再放一次生粉,反复抓挤十几下,再洗清洁:
5:锅里倒2碗水,加入1汤勺料酒,把粉肠放进去,煮至水开后1分钟,把粉肠捞起:把粉肠切段,再放入1勺盐和1勺生粉,再抓挤十几下,然后冲刷清洁就完全没异味了:
6:处理完粉肠,白粥也差不多煮好了,把粉肠放进白粥里煮20分钟阁下,放点盐、放点姜丝、放点葱花就能够了
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