脆皮大肠的做法窍门？

外脆里嫩，酸甜随意

材料

主料：洗净煮熟的猪大肠750克；

辅料：黄瓜100克、番茄100克、洋葱沙司10克、鸡蛋一个

脆皮大肠

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1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。

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2，起油锅放入油，油烧至六成热时，将大肠下油锅炸，炸至大肠起泡，外脆里嫩。

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3，将黄瓜，番茄洗净去皮，切成薄片，浇上洋葱沙司，再将炸好的大肠切成厚片，装在黄瓜，番茄中，用2碟味酱醮食。

怎么炒大肠，又脆又嫩不会老

炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：

先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

炒猪大肠简介

炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

拍蒜豉香蒸大肠的做法

食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml

1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。

2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。

3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。

4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。

5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。

6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。

7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。

8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。

9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。

10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。

11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。

12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。

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