下酒菜，有哪些，请说出1－3道？

谢谢！很高兴能回答你的问提。

说起下酒菜，我想每个男士心里都有他认为最好的下酒菜，而下酒菜又根据地域的不同，所配酒类的不同，对应的下酒菜也不会一样的，作为北方人喝酒都比较豪迈，都是大口喝酒大口吃肉，而南方人则是小口抿酒，对应的下酒菜也相对于比较素一些。

喝白酒我们所选择的下酒菜口味则是比较重的，比如：醋泡花生、酸辣黄瓜、菠菜面筋、米椒蕨根粉、沾汁酱牛肉，凉拌猪头肉等，喝啤酒往往都是在夏天，在南方比较热的地区，那下酒菜多半是看起来是比较有食欲，比较清爽的凉菜，比如水煮花生、水煮毛豆、老虎菜、还有各种各样的烧烤，这些都适合作为喝啤酒的下酒菜。

我觉得作为一个北方人不管是喝啤酒还是白酒，最好的下酒菜我认为：

第一道 老醋花生

这道菜中有浓重的老醋味道，这样我么在喝酒的时候吃一颗老醋花生，不仅味道可口还可以调节我们的胃功能，减少我们喝醉酒的不适感。

第二道酱牛肉

这道菜是我们北方人喝酒必点的下酒菜，牛肉不仅能补充我们身体需要的能量，另一方面展示了我们北方人的豪爽的性格，喝一口酒，吃一口牛肉，没有这样的搭配更绝的了，从古至今喝酒永远离不开的就是牛肉，在配一碟酸辣的沾汁，那就更美了。

第三道羊肉串

这道烧烤，也算是菜吧，在我们新疆这道美味绝对是要配酒的，冬天吃烧烤那我们觉得是要喝新疆伊犁大老窖的，夏天吃羊肉串那我们绝对是离不新疆大乌苏的。新疆人有句俗语：叫有酒的地方就有羊肉串。可见羊肉串在下酒菜界的地位之高。

以上就是我认为在新疆的最好三道下酒菜。

你好，我是Chen老壮 美食 记，很高兴能够回答你的问题。

下酒菜往往不需要山珍海味， 花生米、拍黄瓜、酱牛肉、凉拌腐竹、酸辣鸡爪、爆炒螺蛳、凉拌毛豆、凉拌猪耳……都是佐酒佳肴，足可让人胃口大开 。

老壮个人觉得， 史上最最最方便简单且又好吃的下酒菜 ， 非花生米和拍黄瓜这两样莫属了，实在是简单到都不需要写步骤！

锅中倒入一点油，用小火不停地将其炒啊炒，炒到花生变酥，闻到香味即可！

小贴士： 刚出锅的花生是有点软的，稍微晾凉一下撒上点盐，然后继续晾凉，就会变得酥脆了！推荐用不粘锅来做，这样放的油可以少一些，更 健康 ！

将黄瓜"拍拍拍"……切块（瞬间让我想到了这两天微信更新的新功能……)，加少许盐腌制30分钟，腌制出来的水倒掉，然后加入一点点糖吊鲜、鲜酱油、醋、老干妈、少量麻油、蒜末、香菜，最后拌匀即可！

喝酒的时候，搭配这2道下酒菜是真的上瘾，一吃就停不下来！！

最后，希望以上的回答对你有一定的帮助，谢谢。

1.油炸花生米

所需原材料:

花生米半斤，盐少许，食用油。

具体做法:

推荐理由:

近几十年以来，说起下酒菜，人们想到的第一个就是花生米。油炸花生米简单方便，已经牢牢的印刻在人们的心中。

2.酸辣面筋

所需原材料:

面筋一块，大蒜一个，大葱一根，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子。

具体做法:

推荐理由:

酸辣味，开胃醒酒。酸辣面筋酸辣爽口，特别适合做下酒菜。

3.干炸小黄鱼

所需原材料:

小黄鱼12条，盐少许，花椒面少许，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油适量。

具体做法:

推荐理由:

干炸小黄鱼外酥内嫩，酥麻可口。每次和朋友们喝酒都点小干炸小黄鱼。

你好，很高兴能回答这个问题！夏天快到了，喝啤酒当然是吃烤羊肉串最得劲儿了！鲜美的羊肉串刚烤出来，撒上点孜然辣椒面，来上一口串，在喝一大口啤酒，别提多美了。现在疫情期间，不能外出就餐，无法满足吃烤串的愿望了，不过我有办法，今天我就教大家做一个足不出户在家就能吃烤羊肉串的做法。

先来两张烤羊肉串图解解馋，流口水没有

什么菜最好下酒呢？

第1名：煎饺

中华料理的基本款-煎饺，日本人也非常喜欢吃这道菜！最近不只是里面的饺子馅，连外皮及沾酱等，也出现了花费各式各样的功夫所研究出来的商品！最近还有一种用小型铁锅所煎出来的「铁锅煎饺」引起了热门话题，煎得香脆的外皮所吃起来的口感很受欢迎。

第2名：烤串总汇

日本上班族非常喜欢的下酒小菜基本款。由于是用竹签串鸡肉块来烤的关系，所以又称为「串烤」。分「塩味」及「酱味」两种调味方式，会依部位不同来决定如何调味的人可称之为「通」。不妨可先吃看看店家师傅所推荐的口味吃法！

第3名：生菜系色拉

生菜色拉系列商品都非常受到以女性为中心的顾客喜爱。特别是罗马生菜吃起来清脆爽口的口感加上浓郁的色拉酱，特色十足的西泽色拉非常有人气。有些店很讲究所使用的材料，会采用有机蔬菜或当天现采的新鲜青菜等。

第4名：毛豆

一讲到居酒屋就让人联想到啤酒，而想到啤酒就会联想到毛豆似的，是非常普遍大家都会吃到的下酒小菜。毛豆算是一年四季都能吃得到基本款菜色，不过最好吃的还是要趁夏季丰收时期。水煮得恰到好处的毛豆上洒上粗盐是日本流的吃法。

第5名：醋渍青花鱼

大家所熟悉的以塩烤或卤味噌等煮法的家常小菜-青花鱼是自古以来日本人所爱吃的鱼类之一。因为鲜度很难维持，通常不会生吃，而是吃先用醋腌过的醋渍青花鱼。有的店还会在桌上用火枪稍微烤一下表面藉以增添风味。而现场火烤青花鱼的表演在日本很受欢迎。

第6名：生高丽菜

经常被用来搭配料理或是色拉等的高丽菜，在居酒屋则会把切成大片的高丽菜沾味噌吃。口味十分清爽，很适合在用餐中爽爽口。每家店都会变换些花样，跟西洋口味的鳀鱼搭配起来也非常合适。

第7名：炸汉堡肉

炸虾或炸鸡等的油炸类是相当受到年轻族群的喜爱的菜色。其中又以混搭了猪肉及牛肉的绞肉所制成的炸汉堡肉，肉汁鲜嫩丰富的口味而且吃起来又很够份量为其特色。有些店会在搓揉肉团时加入起司等，洋溢着每家店自成一格的特色。

第8名：炒面

用一些配料加上中华面一起下去炒的炒面也是很受欢迎的家常便菜之一。最近各地小吃相较上下的B级美食大赛中，有好几种炒面得奖，而引起了热门话题。酱汁炒过之后的香浓气味让人食指大动。

第9名：柳叶鱼

被称为「干物」的将晒过的鱼火烤来吃的料理，也是很受日本人喜爱的下酒好菜。除了在北海道所捕获的柳叶鱼之外，还有沙丁鱼、竹筴鱼、花鱼及乌贼等都是基本上常看到的鱼类。沾些洒了点七味辣椒粉的美乃滋来吃也很棒。

第10名：抹茶提拉米苏

不只是各种下酒小菜或餐点，许多居酒屋还准备了各式各样的甜点任君选择。除了将意大利的甜点-提拉米苏用日本风格所呈现出的抹茶提拉米苏之外，像是杏仁豆腐、芒果果冻等亚洲系的甜点也很受欢迎

老友见面，家人团聚，都会用酒来助兴，提到下酒菜，就想起来，小时候看古装片，里面的英雄好汉们动不动就来一坛酒，来几斤牛肉，大口喝酒，大口吃肉的豪爽情景，觉得酱牛肉是最好的下酒菜了，一瓶老酒，一盘花生米，对于有些人来说，是喝酒的标准配置，特别是对于爱喝酒的人来说，绝对有自己喜爱的下酒菜。有没有一些小菜，能够适应不同的餐桌和酒局，普通老百姓都能做的，那就是最牛的下酒菜。下酒菜自己做的出来，才是最好的下酒菜，今天推荐最牛的10道下酒菜，喝酒人的最爱，做法简单，都是下酒硬菜，好吃不贵，下面一起看看都有哪些下酒菜是你的最爱。

油炒花生米花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、

做法步骤：

1.首先把黄生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干

2.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。

3.炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，吃一粒尝一尝有8-9分熟就可以了。

4.加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。花生米凉了以后，撒上适量盐拌匀即可，一盘酥香可口的花生米就炒好了

猪头肉拌黄瓜所需材料：卤猪头肉250克、黄瓜2根、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、白糖半汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.黄瓜可以提前放在冰箱里冷藏，吃着清凉脆嫩，首先要把黄瓜洗净，沥净水分，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。买的是卤好的猪头肉，肥而不腻。

2.把猪头肉切成适当大小的片。

3.黄瓜放在菜板上，用刀背黄瓜把黄瓜拍裂，再从中间顺长切两半，再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法，可以使黄瓜清香味浓，拌制后黄瓜会更入味。

4.准备好调料，大蒜切末，这道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜还能消毒杀菌的作用

5.将黄瓜和切好的猪头肉放在深一些的容器内，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、盐、白糖、米醋、生抽，盐要少放，买的猪头肉本身就有咸味的。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。菜肴拌好后是酸甜，微咸微辣口味的。

酱牛肉?所需材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块

2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒

3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可

4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）

5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度

6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时

7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了

烹饪技巧： 1.牛肉要选牛建子肉 2.干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味 3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长 4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片 6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

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