蛏子的炒法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 21:25:58浏览:14分类:美食推荐
一、爆炒蛏子
材料蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待),生姜切丝,香葱切段备用。
2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法:
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点:"韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。
配料:青红椒、辣豆豉。
锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香,加青红辣椒炒,淋少许清水。然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。
油,两大勺,因为蛏子比较多,两斤,大葱半根,切段并对半切开,姜一大块,切片或者丝都行,油煸出香味辣椒末一大把,豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净,然后用漏盆沥干水,至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒半勺,大火快速翻炒,会出很多的水,一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了,加一点老抽上色,尝尝盐味够不够,不够加盐,起锅不能放味精,蛏子已经很鲜了。
蛏子的吃法 蛏子的做法
食材明细:蛏子,小红椒,干红辣椒,韭菜,大蒜,生姜,葱,郫县豆瓣酱,淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖,白胡椒粉等;蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下,然后再用温水清洗一遍,之后再用清水反复的清洗,然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段,大蒜和生姜切片,葱切成小粒,韭菜洗净切段即可。准备一个小碗,加入适量的淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,制成料汁备用。
炒锅中加油炒热,倒入郫县豆瓣酱,再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香,接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒;直至蛏子开口,将韭菜放进去,迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天,夏天是最适合是海鲜的,一方面因为很多海产品都是在夏天盛产,另一个更加重要的原因是夏天天气炎热,人们容易产生燥热感,食欲不振是很常见的现象,而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道,在夏天食用。
不仅享受到了美食,还能让心情平静下来,享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵,一般的家庭都能消费得起,再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净,锅中加足量的清水,生姜和大葱切片放进去,再加少许食盐,大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去,再次烧开之后即可关火,先不要急着捞出来,先焖两分钟,然后捞出沥干水分,去掉外壳,去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段,大蒜捣碎,尖椒切成细丝,红椒切片,加在蛏子里面。少许的食盐,生抽,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀淋在蛏子上面,吃之前搅拌一下即可。
蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产品,因富含营养口感嫩滑而为人们喜爱。那么蛏子的吃法有哪些?蛏子家常做法有哪些呢?吃货一起来尝试做做吧。
蛏子的吃法家常姜葱炒蛏子
辅料:葱,姜,小红椒
调料:料酒、盐、生抽、白糖
佐料:植物油
做法:
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒煸出香味,放入蛏子旺火翻炒;
3、滴入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
蛏子的做法爆炒蛏子
材料:
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法:
将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。
2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
三丝拌蛏
原料:新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
制作:
将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子氽至开口时捞出,待冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
韭菜去根,切成3.3厘米长的段,放入开水中焯一下;香菇切成线,将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出、冷却。
将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌,供蘸食。
特点:五彩缤纷,质嫩清爽,味酸辣。
锅塌蛏子
主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,
味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。
特色:呈淡**,鲜嫩可口,清淡咸辣。
制作方法:
蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。
瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。
旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡**,倒入漏勺内,控油。
炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。
韭黄烧蛏子
原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。
制作方法:
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。
金针粉丝蒸蛏子
主料:蛏子16个(约300g),粉丝一把,金针菇250g。
配料:蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。
调料:蒸鱼豉油。
制作方法:
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪;
2.金针菇去根洗净;
3.粉丝用清水泡软;
4.粉丝略微简短,铺在盘子底部,然后将金针菇撕开铺在上面;
5.蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上;
6.入锅蒸,水开后大火蒸5分钟;
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;
8.将辣椒切成小圈,蒜切碎;
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉;
10.淋上适量蒸鱼豉油;
11.热油锅,待油烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入;
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。
小贴士:蛏子析出的汤汁不要倒掉,正好给金针菇和粉丝增添鲜味。
蛏子的鲜用方法最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒入沸水中,氽熟即可。其肉质鲜嫩,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。”也常常用旺火、热油、快速烹调成菜,更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好处地体现出来。
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