凉拌橙汁大头菜的好吃做法？

凉拌橙汁大 头 菜好吃做法

食材准备：大 头 菜 1个,辣椒片 适量,大蒜瓣 2瓣,橙子 1，2个,橙皮 1/3个,苹果醋 2T,细白糖 1T,盐

做法步骤：

卷心菜就是大 头 菜，香橙就是香吉士，不是柳丁，橙皮比较厚，橙汁香甜可口，加在凉拌菜里，可以提味儿

首先用刮去大 头 菜的绿皮，然后用菜刀切薄片，越薄越好，然后放1甜匙的盐腌一下，至少1小时使出水，把水沥干不要冲洗，备用。

香橙洗净擦乾，用菜刀去薄皮，只要外面橘色的橙皮，白色的越少越好，因为会苦，放多少随意，大约放了1/3个，橙皮切细丝。对切以后挤出橙汁备用，橙子大小不同，所以一个，两个看情况。

大蒜瓣槌碎，辣椒切片，全部放入，在加入糖醋和香橙汁，尝尝咸淡，酌量加盐，让所有材料都泡在汤汁里，包上保洁膜送入冰箱，腌过夜。

隔天就可以吃，酸甜可口，橙香浓郁，甜辣爽脆，非常好吃。

卷心菜营养价值：

1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

　橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。 橙汁不仅可以直接单喝，还可以做出美味的菜肴。你想知道橙汁怎么做菜吗？下面我给你推荐4款好吃的橙汁菜肴做法。

　材料

　小排骨500g，砂糖2大匙，鲜榨柳橙汁4大匙，柠檬汁1小匙。

　太白粉2大匙，玉米粉(corn starch)3大匙。

　橙皮屑1大匙。

　调味料：

　全蛋蛋液1大匙，米酒半大匙，鲜榨柳橙汁2大匙，盐1/8小匙，糖1小匙。

　做法

　1. 将所有调味料加入排骨中，抓匀，放入太白粉和玉米粉拌匀。

　2. 烧热一锅炸油，以中温油将排骨炸熟，沥油捞出，让油锅继续加热升温。

　3. 这时另起一个小锅，将砂糖煮化，颜色开始变黄褐色时，倒入柳橙汁4大匙和柠檬汁1小匙炒匀，在炒糖的同时，旁边油锅的温度应该已经加热成高温了，这时将排骨回锅抢酥，炸约20秒即可捞起，随即倒入炒好的糖浆里翻炒均匀，收汁盛盘，最后洒上橙皮屑即可。

　材料

　butter:2大勺

　干面包丁：200g(我基本上用放了2-3天的面包)

　鸡蛋 4个

　蛋黄 1个

　牛奶 625g

　rum酒：50g

　糖150g

　香草精1大勺

　butter：60g (融化放凉)

　糖渍橙皮若干

　烤箱预热华氏350度(摄氏180度)

　做法

　1.butter2大勺抹盘子

　2.面包切成小方丁铺在盘子里

　3.鸡蛋加蛋黄，糖，用打蛋器打散，加入牛奶，rum,香草精，融化butter，搅拌均匀.

　4.把3倒入2，撒上糖渍橙皮丝，根据自己口味添加。

　5.放入烤箱烤40分钟。

　材料

　茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。

　做法

　1、将茄子去皮切片;鸡蛋打在碗中搅散。

　2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。

　3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金**捞出，摆在盘中。

　4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。

　材料替换

　用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。

　口味变化

　调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。

　材料

　高筋面粉 2 cups

　橙汁 1 cup

　酵母 1 tsp (一般情况下，用面包机酵母，但怕万一发得不好，用量为3/4 tsp 面包机酵母加1/8 tsp 高效活性酵母)

　糖 1TBL

　盐 1/4tsp

　无盐黄油Baking Butter 1 1/2 TBL。

　橙酱 2-3 TBL(用量不多，是用来涂抹上面粉坯上)

　做法

　面团：

　一、用刮皮器或姜磨将橙皮刮下来，尽量不要刮到白色的那层，味道苦;

　二、将橙汁用微波炉叮至温暖，放酵母，搅拌均匀，静置15分钟，然后加糖和盐，倒入搅拌碗，再加面粉，开始用慢速，再升为中速，搅拌至能成面团;再用小刀切黄油成小片，放入搅拌碗，继续搅拌，搅拌至揪一块面团拉开能成薄膜，搅拌过程完成;

　三、将面团过至涂了层油的碗里，盖上薄膜，先用个大杯在微波炉将水加温至热，再放入面团，关门，使面团的发酵有个温暖的环境，发酵80分钟;

　四、这是发酵好的面团，挖起，入在表面撒过一层面粉的案板上搓揉5分钟左右，这样做是为去里面的大气泡;

　五、盖上薄膜，静置10分钟;

　六、按60克左右，分成小面团，将面团滚圆，静置25-30分钟。建议买个电子称;

　造型及烘烤：

　一、将面团滚圆，在面团中间向两边滚面棍，压成长舌形;

　二、在表面涂一层橙酱，薄薄一层即够，涂太多容易漏;

　三、从一端卷起，不要过松或过紧;

　四、卷好后将收口捏好;

　五、将卷好的面坯放在烤板或烤盘上，收口向下，放面坯前最好喷或刷一层油防粘;

　六、用一把将竹签插入刀片的刀，在面上打斜划三道痕，半厘米左右深，再放入烤箱内发酵，在烤箱里放一大杯滚水，开烤箱灯，关上烤箱门，发酵40-60分钟;

　七、发酵好后在面坯的表面刷一层全蛋液，最好等刷第一层干后再刷一层;

　八、放入预热的烤箱，再在烤箱的最底层放一盘水，烤到一半时间时，将烤盘转180? ，这样烤起来比较均匀，全程烤20-30分钟;

　九、烤好后用小铲子轻轻的推，便能脱模了。

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