金城江铁中鸭脚的做法

鸭脚的做法

主料

螺蛳

600g

带皮鸭脚

600g

油果

12个

酸笋

100g

辅料

酱油

10g

盐

5g

蚝油

10g

香叶

3片

草果

3个

陈皮

2片

八角

3个

豆瓣酱

2大勺

花椒

10g

麻椒

10g

干辣椒

6个

沙姜

1大块

紫苏

3根

假篓

2根

桂皮

3片

步骤

1.带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟

2.捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用

3.锅内放入适量的油

4.烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆

5.翻面，炸至金黄即可捞出

6.捞出放入高压锅内

7.螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净

8.备好所有的香料

9.紫苏，假篓切碎，酸笋切丝

10.锅内放入适量油，放入花椒，麻将，干辣椒，姜片爆香

11.加入豆瓣酱翻炒均匀

12.倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻

13.加入酱油蚝油翻炒

14.放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒

15.放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟

16.把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水

17.放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可

提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？

下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！

主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；

辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；

田螺鸭脚煲的做法步骤：

1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；

6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。

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