香辣爆炒花甲的步骤

香辣爆炒花甲的步骤如下：

主料：花甲。

辅料：葱、小米辣、姜、米酒、油、盐、蚝油。

1、花甲泡水加盐、油，静止10分钟吐沙。

2、开水下锅煮一下花甲。

3、开口后捞出控干水分备用。

4、热锅下油，下郫县豆瓣酱两勺、姜、蒜、辣椒、花椒，爆出香味。

5、下入花甲翻炒均匀，倒入半罐啤酒，加白醋提鲜，加生抽增色，加一点点盐（郫县豆瓣酱是咸的，所以盐不用放很多），大火翻炒30秒。

主料

花甲1000g

辅料

姜1块 香葱1把

辣椒3个 料酒适量

生抽适量 盐适量

蒜瓣2个

姜葱炒花甲的做法步骤

1. 花甲买回来后直接倒进海碗里摆在冰箱冷藏，大概半小时左右。用一个小碗化一碗盐水，然后把花甲拿出来把盐水倒进去，摆在一边让它吐泥沙。（切记不要去翻动它，不然它合起来不吐泥沙了，到时候吃的时候就有沙子了）

2. 葱切段，姜切片，辣椒切小段。蒜拍裂开就可以了。

3. 热锅热油，放葱姜辣椒爆一下，然后倒花甲进去翻炒一分钟，沿锅边倒点料酒进去，料酒是为了去腥的。接着盖上锅盖二三分钟。

4. 揭开锅盖的时候花甲差不多都开口了，没开口也没关系，再多翻炒几下就开口，这个时候可以放盐进去翻炒几下，接着就可以放入生抽进去，装盘上桌啦！（氨基酸一遇热就变化了，所以生抽不能提前加进去，出锅前加才好。）

小贴士

变通一下，把花甲换成小蛏子都可以的

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