如何卤毛豆，千张，藕？

1原料

鲜毛豆角1000克。

调料

精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。

做法

1、将毛豆角摘下，用清水洗净。

2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

材料替换

毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。

口味变化

调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。

2原料

食材：千张

调料：老卤一份 花椒 食盐 麻椒 辣椒 白糖 老抽 蚝油

步骤

准备适量千张备用。

一份卤水。

将千张按张折叠成四方块备用。

老卤水按照使用情况重新添加作料。

将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋。

高压锅10分钟卤煮。

卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足。

可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。

3

所用原料：藕、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等

制作过程：

1、将藕洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下

2、锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟

3、将洗净的藕放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖个5分钟

4、将藕放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，

煮千张丝怎么做好吃

您好，千张卷辣椒的做法很简单，在家完全可以做好。用千张代替烙饼，风味又不同。虽然没有面饼的韧性和面香。但确有浓浓的豆香，千张也比较绵软，更适合老人和孩子食用。

下面说说怎么样做好千张卷辣椒。

第一步：准备材料。

青辣椒，红辣椒切丝。葱姜蒜切末，黑木耳泡发切丝待用。大葱切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽洗净。

干辣椒洗净，下锅煮10分钟至变软为止，捞出切成丝待用。

肉丝加少许盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制半个时候待用。

4、锅内下油，放入花生小火炸熟后用刀背压成碎颗粒待用。

第二步：蒸制千张。

1、买回的千张最好清洗一下，控干水分。

2、蒸笼水开上汽后，放入千张蒸10分钟拿出切成大片待用。

第三步：辣椒肉丝。

1、热锅凉油，加入肉丝滑熟捞出控油待用。

2、锅内底油爆香葱姜蒜，大火快炒放入辣椒丝，青红辣椒丝翻炒，加盐，生抽，少许糖调味。

3、放入肉丝继续翻炒，加少许花椒粉，孜然粉，鸡精出锅即可。

第四步：准备配菜。

1、大葱，黄瓜切丝，胡萝卜切丝后和绿豆芽一起汆熟待用。

2、甜面酱少许加冷开水调稀。芝麻酱加芝麻油懈开待用。

第四步：卷千张。

1、取一张千张铺开，先刷一层芝麻酱，再刷一层甜面酱。铺上一层大葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，加入一些碎花生米，卷起即为千张素卷。

2、取一张千张铺开，铺上一层大葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，夹上一筷子辣椒炒肉，再系上一些碎花生米，卷起即为千张卷辣椒。

第一，要买到好材料。

我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐。还有叫“千张豆腐”的。特征是土布一样的厚度，2毫米左右。也布满土布的布眼，因为是用土布包裹压制出来的。

过去的豆腐皮就不说了，都是传统手工制作。如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚，因为不再是一个品质，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看着是豆腐皮，闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道。本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在老家买了要带过来的，没有提取豆油。

目前市场卖的主要有三种：

传统手工豆腐皮。这个没得说，首选买它。闻着豆腐香，折不断，煮不糊，吃着满口豆腐香，嚼着弹牙。

没有豆油的豆腐皮。也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候，就把豆油都挑出来了。豆油皮很贵的，信阳卖得比肉贵。这样的豆腐皮，外观跟第一个一样，但是容易折断，不经煮，容易煮烂，吃着没弹性，香度也不够。

工业豆腐皮。外观很美丽，又薄又韧性，卖这个豆腐皮，一般的论张不论斤。这种豆腐皮，问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐，吃着不是豆腐。可是市场供应的，尤其是各大小超市，全部是工业豆腐，教你没得挑选。这种豆腐皮，不敢随便买，原因不便说。

第二，要懂得豆腐皮的脾气。

豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性，不能像一般的豆腐那样烹饪。

豆腐系列产品，主要三大类：

水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。

干豆腐。就是豆腐皮，千张豆腐。

块豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐。

至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为工艺不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐。豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺，不能算豆腐。

豆腐皮的烹饪，有着不同于其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮，也不能像豆油皮那样油炸。就是说，买豆腐皮之前，你要首先确定做什么菜。

第三，分享几个传统做法。

卤千张。豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后单条卷起来，打结。舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉。成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料。

韭菜炒千张。把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香，放入韭菜段，放盐，待韭菜变色就好，关火装盘。

炖鱼。把鱼煎了炖好，放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了

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