腐竹很多人都用水泡，正确的做法是什么？大厨是怎么做的？

腐竹是豆类食品中的一种，是豆桨熬煮后产品结的一层皮，用专用工具挑出后晾挂变硬，这其中的皱褶是自然所形成的。由于其丰富的营养和与众不同的口感而受到家人的喜爱。泡开腐竹是个漫长的过程，正确的做法是，用温水泡开，30度以上，为了能加速豆腐皮的泡开，温开水中能够多放适量食用盐，再将水里的食用盐拌匀，用个菜盘将水里的豆腐皮盖着，避免豆腐皮浮上来消化吸收不上水份.

按照这个方法，大概20-30min豆腐皮就可片泡开好，而且能够基本上保证软硬度。热水泡发不能，环境温度过高使豆腐皮变脓形散，劲道全无。冷小水泡发和温开水都能够，仅仅泡开时间的长短不一样，凉水泡开需要的时间长一些，温小水泡发短一些，腐竹泡发之后，我们应该换一锅冷水，放进泡开好一点的豆腐皮，走红烧开，将豆腐皮彻底煮开，沥干水放进盘里备用.

将尖椒、红萝卜、小葱都切割成丝，泡开的平菇也改刀割成丝。出锅烧开，热锅冷油，发烫放入京葱炒出香味。随后放入难熟一点的胡萝卜丝迅速炒匀。炒至胡萝卜丝变松时，再放入红椒丝和香菇丝一同炒匀。放入泡好并洗净豆腐皮，一同炒匀。炒匀之后，添加生抽酱油1勺炒匀调入酱香型，老抽王小小勺略微着色。炒匀之后，再放入耗油1勺提鲜，适当食用盐调料即可出锅。腐竹炒木耳，木耳泡浸清理，去蒂撕一小块；将豆干浸在清水中，直至变松，随后切割成段。

将胡萝卜和青瓜清洗，切割成棱角片；蒜头不割，朝天椒切成细丝将锅里的滚油，50 %加温成蒜头、朝天椒、火药。添加豆腐乳和黑木耳，炒过。添加红萝卜，炒2分钟左右。添加黄瓜炒至软。添加盐、生抽和白砂糖调制.

腐竹怎么泡 怎么做

腐竹要用比较低的温水泡发，如果你的时间充足，可以用凉水泡上几个小时，这样泡出来的腐竹效果最好，切记千万不要用热水泡腐竹，热水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡烂，里面还是硬芯，软硬不一，吃起来口感极差。

100克的干腐竹，1个青椒，两根葱，10粒花椒，再准备一些调味料，2大匙的醋，2分之1小匙的白糖，2分之1小匙的美极鲜味汁，2分之1的小匙的香油，1小匙老干妈豆豉，把所需要的原料和调味料都准备好了之后，做法如下：

第一步：把干的腐竹掰成一段一段的然后放到水里泡到4个小时左右或者更多时间，因为有的腐竹比较难泡一点，直到泡发为止，泡好了然后撕成条，把青椒洗干净了，切成小粒，把葱切成葱粒，那么第一步就完成了，可以开始第二步了。

第二步：等锅里的水烧开后，将泡好的腐竹倒进锅里，然后把火加大直到烧开烧开后让腐竹在锅里沸腾一会，估计半分钟左右，然后捞出腐竹，放在盆里晾一会，等水沥干后等会用。

第三步在锅里倒入油，然后把花椒倒进去用小火慢炸直到花椒的香味出来，然后去除花椒，

在油中加入刚才切的青椒粒，葱粒，和美极鲜味汁，香油以外所有的调味料，用小火烧开，然后把火关上。

第三步：把沥干水的腐竹倒进调味料中，并且加入美极鲜味汁、香油搅拌均匀

注意：

干腐竹一定要彻底的泡开，再凉拌，泡腐竹的时候最好用冷水泡，腐竹步要泡的时候太长，以免把腐竹泡的过于烂，导致腐竹不成型，别急着凉拌腐竹，一定要等腐竹沥干水之后再凉拌。另外，像腐竹这种凉拌菜最好现做现吃，要不然就不好吃了

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