腌一斤肉，放多少盐？

制作腌肉，肉和盐的比例要适当，不然制作的腌肉不是太淡就是太咸。那么腌肉一斤放多少盐？我们一起了解看看肉和盐的比例。

一、腌肉

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、腌肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

二、腌肉一斤放多少盐

腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

三、腌肉的做法

口味：咸鲜味

工艺：腌腌咸肉的

制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐250克，花椒8克

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

用盐水腌肉怎么腌

盐水腌制腊肉的确是有技巧的，平时我们自己做的时候，之所以总是腌不进味，一是因为腌制的时间不够，二是因为盐的用量不够，针对性地进行调整就可以了。

在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。

第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。

第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。

第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。

这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。

那么，说到这里，如果腌制的肉不入味，这是什么原因？

前面已经说了，主要有两个方面的原因，即腌制时间和用盐量，在这个时候，我们就可要尽量让腌制时间长一些，或者用盐量稍微多一些，做到了这些，你腌制出来的肉一定会非常美味。不过，这里还是要提一点，腌肉虽然好吃，但是也不能吃得太多。

准备材料：五花肉、盐、水、花椒

一、先准备上五花肉、还有花椒备用，如图所示。

二、然后在锅里，把盐和花椒放在一起干炒，煸出香味。

三、然后倒出到板上，等待备用。

四、然后将五花肉放在盘子里，把刚才炒的干椒涂抹在整个五花肉上，腌制半小时。

五、最后腌制好以后，把五花肉放进调至好的盐水中腌制几天即可。

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