鸭肫怎么炒又好吃又嫩

1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大

约2g左右），一点点胡椒粉。

2、腌制半小时以上。

3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。

4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。

5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所

以还是加上水大约煮了10分钟。

6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约

4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟，出锅。

中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭

肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由

肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

营养价值：

1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、

磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性

味甘咸平，有健胃之效。

2、鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用

以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、

鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

鸭肫怎么做好吃 鸭肫的多种吃法

1、食材：鸭胗500克，姜20克，葱段15克；调味料：玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克。

2、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。

3、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

4、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中，食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。

小炒鸭胗的做法

锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出

捞出的鸭胗晾晾后切成片

放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟

郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油

下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

小贴士

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；

2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；

3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；

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