猪头肉怎么腌制?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 08:56:43浏览:14分类:美食推荐
1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖,拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净,猪头肉的腥味越小,颜色也越好看。
2:清洗。猪头肉浸泡好以后,用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中,无论你味道多好,如果猪毛没有清理干净,顾客看到了一样的倒胃口。所以,这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧,只不过烧过的猪头肉皮色不太好看,有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛,而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后,挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃,用筷子夹一小块碎布,蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面,让白酒在肉皮表面燃烧,这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛,而且还有很好的去腥效果。
3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候,按照每10斤猪头肉用盐125克,香料粉10克,花椒10克,生姜片,葱,料酒适量。具体做法是:先将盐炒至微**,稍微晾凉一下,放入香料粉和花椒,用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时,先将料酒均匀的抹匀猪头肉,然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里,放入姜片,葱,冬天腌制24小时,夏天腌制12小时。
4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水,放入生姜,料酒,葱,下入猪头肉,大火烧开转中火焯水10-15分钟,期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。
5:焯水后的猪头肉捞出锅,放入清水中再次清洗干净,用镊子拔尽残留的猪毛,再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮,然后冷冻保存,随卤随取
猪肉怎么腌制好吃效果最好 猪肉腌制做法
腌猪肉:
1、瘦肉清洗干净,切成片,或者筷子粗细的长条,亦或是肉段,加上一勺料酒抓一下。
2、切点葱花姜末以及蒜末放进去,再放进去一点点十三香或者花椒粉。
3、倒入一点点食醋,不要很多一点点就可以,抓匀,然后加入生抽、蚝油,抓匀。
4、如果是先吃的话,加一点点食盐腌制十分钟再做菜,如果暂时不吃冷冻起来的话,加点生粉腌制,这样腌制放进冰箱里,随吃随拿,嫩嫩的特别好吃。
1、食材:里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。
2、里脊肉切薄片,用清水清洗几遍,边洗边抓,让血水出来,然后沥水。
3、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油,抓拌均匀,这一步给猪肉去腥、入味、上色。
4、然后再滴入些姜汁,拌匀。
5、最后加入干淀粉,把肉抓至发粘。
6、然后倒入少许食用油,给肉片封油
7、把油、葱末、蒜片、腌制过的猪肉、孜然粉和孜然粒全部放进了自动炒菜机,盖上盖子,启动相应程序就不管了。
8、几分钟后,孜然里脊就炒好了,打开盖子,香气四溢,烧烤的味道很浓。
9、趁热撒上几棵香菜,利用余热把香菜捂软,就可以出锅享用了。
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