水煮肉里面的肉非常容易老,请问怎么做才能又滑又嫩?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 10:10:26浏览:11分类:美食推荐
水煮肉里面的肉非常容易老,能又滑又嫩的方法:提前准备食物:小里脊、火锅配菜、郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、葱、姜、蒜、食用盐、植物油将小里脊依照以上办法解决好,腌渍好备用。锅中给油烧开后,将切开的火锅配菜先后炒成断生,放到小碗中备用。炒菜锅加少量植物油烧开,将郫县豆瓣酱放入锅中,爆锅出辣油和香气,再倒入葱蒜、麻椒、辣椒干煸炒。
添加入适当冷水,烧开后,加生抽酱油、白砂糖、食用盐调料,用漏勺将碎渣捞起来不必,以防吃的情况下危害口味。随后调文火,料汁处在微开的情况时,放进肉丝,文火煮开捞起来,不可以超出一分钟。捞起来放到炒好的火锅配菜表层,再将料汁倒小碗中,肉丝上面葱姜蒜末、辣椒干、麻椒。
注意事项:要选购最滑嫩的肉,猪里脊是最香的,小里脊最嫩,大里脊其次,为了更好地水煮肉片口味最好,提议选购小里脊,最合适水焯。次之是恰当清理,生猪肉含有血味,为了更好地做出去无腥味儿,还记得要将里脊清洗一遍,再放冷水中,加盐泡浸五分钟,短期内泡浸,可以将鲜血除掉,不必立即切成片,也不必泡的的时间很久,不然肉太散,也会泡走肉的鲜香。
肉切成片后,切勿立即入锅煮,还需要腌渍和退浆,那样做出的肉丝才会软嫩美味。猪肉片放到碗里,加食用盐、米酒,拿手去抓拌,不断抓拌辗压后,生猪肉越来越很有粘性,这类情况才可以暂停姿势。随后再添加生抽酱油、老抽王、鸡蛋清、木薯淀粉、植物油,再次抓拌辗压,抓拌匀称,鸡蛋清充足消化吸收,鸡蛋清和木薯淀粉充足包囊在肉丝之后,盖紧保鲜袋腌渍十分钟。
在制作水煮肉片的时候,只有把肉片给做好了,那么你烹饪出来的水煮肉片,才会好吃。在做水煮肉片的时候,很多人都有一个习惯,那就是习惯性的把肉片,直接放入汤汁中去进行熬煮,其实这样的做法不正确,容易导致肉片发老。
在把肉片加入到汤中去熬煮的时候,我们要多加一个步骤,对肉片进行简单处理,做出来的肉片口感才会嫩滑。下面就跟着我一起来看一看,如何在小家庭厨房中,做出美味的水煮肉片吧。
(1)、首先准备半斤左右的里脊肉,里脊肉清洗干净后,切成片状,尽量把它切的薄片一些,装入碗中备用。切好的里脊肉,我们要往里面加入一勺盐,一个鸡蛋清,一勺料酒,最后加入一勺淀粉,给它抓拌均匀腌制10分钟。
(2)、对肉片进行腌制,一是为了让肉片更好入味,二是能让肉片变得更加润滑。其中主要食材就是鸡蛋清和淀粉,鸡蛋清能对肉片起到很好的增嫩作用,淀粉能让肉片中的水分牢牢锁住,做出来的水煮肉片,自然就特别嫩滑。
(3)、腌制肉片的时候,我们要准备一些配菜,先准备一根黄瓜,把黄瓜切成长条状备用。然后准备一小把芹菜,也将其切成段状备用。最后再准备一些洗干净的嫩豆芽备用,豆芽尽量选择黄豆制作的豆芽,吃起来会特别脆口多汁。
(4)、准备一些大蒜,切末备用。一块生姜切片备用。最后再准备50粒花椒,以及5个干辣椒切圈。然后起锅热油,油热以后把准备好的干辣椒、花椒、生姜、蒜末全部加入锅中,将其炒出香味。炒出香味后,还要加入一小勺的豆瓣酱,不需要太多,把红油炒出即可。
(5)、往锅中加入适量清水,大火将水烧沸后,往锅中加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺白糖,大火煮上半分钟以后,把准备好的配菜,全部加入锅中。大火煮上两分钟,把配菜煮断生后,需要控水捞出,放到大碗中垫底备用。
(6)、最后我们要把汤汁再次烧开,然后把腌制好的肉片,用筷子一片片的下入到汤汁当中,对肉片煮上5分钟左右。将肉片完全煮熟以后,把肉片捞出放入碗中,再淋入汤汁,然后撒上干辣椒、花椒、白芝麻,并淋入热油激发出香味,撒上一些葱花,美味即成。
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