求大厨指教怎么给肉上浆？

需要准备的材料和工具:猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。

1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。如果对颜色有要求的菜，可以不放酱油，盐一定要放，在盐的压力下，肉才会吸收水分，才会嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，还需要加入一定的水。

2、然后开始用手不停的搅拌，其实就是个给肉按摩的过程，让肉的组织充分吸收蛋液，肉会变的饱满。

3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放油是防止肉片过于粘连也防止肉片风干。放好之后给肉上浆就完成了。

准备材料有：水，盐，鸡精，料酒，鸡蛋青（蛋黄不要），生粉（面状的），食用油。先放蛋青，一方向搅拌均匀，依次放入少许盐，料酒放入干生粉，根据软硬度加入清水搅拌均匀，放入食用油，不要太多。最缉虎光臼叱铰癸歇含忙后在浆好的肉上面铺一层油，以免风干。

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