凉皮怎样醒面 好吃的凉皮怎么做

1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面，和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。

凉皮面筋怎么做

快速易做的好吃凉皮

一、做凉皮需要的食材：高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

二、做凉皮的步骤

1.面粉适量，水适量，食用盐少许

2.和成光滑面团，醒置二十分钟

3.将面团放入清水盆内抓洗，洗出面筋

4.洗出的面筋水静置，沉淀至少两小时

5.上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

6.蒸熟后的面筋晾凉，切块备用

7.将沉淀后的面筋水表面的清水倒掉，剩下的沉淀物搅拌均匀。

8.凉皮盘底部刷油，倒入适量淀粉水，放入开水锅中蒸一分钟左右，面皮起大泡就是熟了

9.蒸好后的凉皮

10.冷却后，凉皮切条

11.凉皮、面筋块装盘，放入辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

12.调匀即可食用

自制凉皮&面筋

用料

主料

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高筋面粉500克

辅料

酵母(干)

1克

调料

食盐

5克

水

适量

自制凉皮&面筋的做法

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟

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2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉

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3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净

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4.留下的面筋加1克酵母揉匀

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5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了

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6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块

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7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了

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8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘

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9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了

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