生蚝去掉壳能保持原味吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 13:40:03浏览:13分类:美食推荐
不能了。
生蚝怎么清洗才干净 这么洗生蚝才算是真正洗干净了
生蚝未开壳清洗
1、带上胶皮手套用刷子刷生蚝壳,这是必做的一步,生蚝壳只能刷干净。
2、用水冲洗。这是必做的一步,只有用水冲洗才能带走生蚝上残留的脏污。切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
3、用加盐的净水泡生蚝。这样可以让生蚝吐沙,也可以去腥。想要更好的效果还可以在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮。
生蚝开壳后清洗
1、将开壳的生蚝放进清水里清洗,清洗时要在水里不停地移动,用手从肉上划过,感觉有无硬物异物等。
2、新鲜的生蚝肉里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,放些油抓洗干净,记得之后要冲洗。
3、去掉生蚝内脏。生蚝内脏不仅不好吃,而且藏有重金属污染,不去除对人体有害。
4、在生蚝上撒些生粉,搓衣服那样搓,但力度不要太大,生粉可以把脏的东西带走,来回搓几次就干净了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。
5、放在苏打水中浸泡。可以将生蚝肉放在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅能轻易洗干净而且能去掉生蚝的异味。洗好后记得用净水漂洗一下。
6、蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗,防止泥沙及异物沉淀。如果需要用刀生蚝壳的话,这就是必做的一步。
生蚝怎么做好吃
1、烤生蚝
材料:生蚝6个,大蒜适量,盐适量,辣椒碎适量。
做法:
(1)先将生蚝外壳刷洗干净,然后用刀背砸出一个小口,用刀子从开口出用力撬开。
(2)蚝肉用清水冲净泥沙;大蒜去皮剁成蒜茸。
(3)锅中注入油,下入蒜茸,用小火将蒜茸炒出香味后晾凉,再加入盐和鸡精调味。
(4)将洗净的生蚝放入烤架上,一定要放稳,再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
(5)入烤箱,180°,烤制10分钟即可,喜欢吃辣的可以在生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分钟。
2、生蚝粥
材料:鲜牡蛎12粒,大米200g,紫米50g,白砂糖10g,盐3g,芝麻香油5g,油5ml,香菜碎3g,大葱1段,鲜姜2片,水800ml。
做法:
(1)将大米和紫米洗净,放入水中浸泡10分钟;大葱段和鲜姜片切成细丝待用。
(2)鲜牡蛎洗净,沥干水分,用白砂糖、盐和油拌匀,腌制10分钟。
(3)将泡过的大米和紫米,连同切好的姜丝,一起倒入电饭煲中煮制20分钟。
(4)待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀,再次煮开。
(5)最后撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。
1 蒸生蚝需要开壳吗
都可以。
生蚝又被称为蛤蜊,是生活中常见的一种软体动物,又被称为牡蛎,味甘性寒,其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、糖分以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值都比较高。
一般情况下在蒸生蚝的时候,开不开壳都是可以的,并不会影响生蚝的口感,只是一些死掉的生蚝在蒸的过程中不会开口,活生蚝是会开口的。
2 带壳生蚝需要煮多久根据实际情况而定。
带壳生蚝一般情况下都是比较新鲜的,带壳的生蚝一般煮8-10分钟,不带壳的生蚝煮4-6分钟即可,主要原因是带壳的生蚝有外壳的保护,传热能力会比较差,水开之后煮8-10分钟,这样不仅能把生蚝肉煮熟还能有效杀死内部的寄生虫;而不带壳的生蚝直接和热水接触,生蚝本来就易熟,故煮4-6分钟即可。
3 蒸生蚝怎么去腥由于生蚝是长期生湖在水中的,或多或少会具有一定的腥味,一般要是将生蚝蒸好之后发现比较腥,那么这时候可以完里面加一些生抽、料酒等调味品等进行去腥,但这种做法效果一般不好;其次就是要是蒸之前进行生蚝去腥,那么可以将生蚝放进盐水中进行浸泡,这样可以在很大程度上帮助去除生蚝的腥味。
4 带壳的活生蚝怎么处理做法如下:
1、先把生蚝准备好。
2、然后将生蚝放入水里浸泡,滴上一些麻油,等待2-3小时.
3、等看到盆底里面的很多脏东西。
4、之后在水中放入适量的食用盐,浸泡生蚝15分钟,便于清洗外壳的杂质。
5、再将双手戴上塑胶手套,准备一个小刷子开始刷洗生蚝的外壳。
6、最后将清洗干净的生蚝进行蒸、煮、烤等即可。
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