正宗脆皮炸大肠怎么做

1、材料：猪大肠500克；调料：白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克。

2、将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

3、武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

脆皮大肠的做法有哪些？

脆皮炸大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

口味：酸甜味 工艺：油浸炸 脆皮炸大肠的制作材料：主料：猪大肠500克

调料：白砂糖8克,醋10克,麦芽糖15克,白醋50克,黄酒5克,花生油120克 教您脆皮炸大肠怎么做，如何做脆皮炸大肠才好吃1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。 炸熘大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味 工艺：焦溜 炸熘大肠的制作材料：主料：猪大肠250克

辅料：荸荠80克,黄瓜25克,木耳(干)5克

调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒12克,醋25克,酱油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,盐2克 炸熘大肠的特色：外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。 教您炸熘大肠怎么做，如何做炸熘大肠才好吃 1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。

2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。

3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。

4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。炸熘大肠的制作要诀：调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

桂花大肠的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜

口味：炸烧味 工艺：酥炸 桂花大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克 教您桂花大肠怎么做，如何做桂花大肠才好吃 1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金**，捞出；

7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。桂花大肠的制作要诀：1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

脆皮酿大肠的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

口味：炸烧味 工艺：炸 脆皮酿大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克

调料：盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克 脆皮酿大肠的特色：皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。 教您脆皮酿大肠怎么做，如何做脆皮酿大肠才好吃1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；

4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；

8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

大家好，我是义厨 美食 ，我的回答是：“脆皮大肠” 属于广东粤菜里面的一道 美食 ，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜酱作为这道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。

脆皮大肠--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之，可口下饭；

——准备食材——

主料猪大肠头1000克；

辅料棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；

调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；

——烹调制作——

①： 市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

②： 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥。

③： 用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。

④： 将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。

⑤： 刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。

出品图： 这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！

1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻；

2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端，以免晾晒、炸制时收缩变形；

我是“义厨 美食 ”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研 美食 的 美食 博主，阅读我写的 美食 后让你感觉对您有帮助，请你给义厨 美食 点一个赞或者关注“义厨 美食 ”每天在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！

脆皮大肠制作步骤为: 清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘

准备食材:大肠头750克，葱姜大块10克，大料2 瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。料酒 10克，麦芽糖20克，醋60克（5度）， 大红8克，花雕6克，水5克

制作过程:1:大肠头摘净里面的油脂，用开水烫 去表面的粘液（也可用醋，小苏打清 洗 粘液），在反复清洗干净。

2:高压锅加水没过洗净的大肠，放葱 姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香 叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火 压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分， 擦干表皮水分

3:把麦芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大红浙醋8克，花雕5克，均 匀的挂在大肠表面后晾干。反复3次 （目的是更均匀）。

4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好 的大肠炸至酥脆即可（复炸一次效 果更好）

特点:表皮酥脆，入口有迸裂的感觉。满口留香

制作要点1:大肠要多清洗几遍。可有效的去除异 味

2:大肠压制的时间要准确，以免过于 熟烂，影响口感和制作效果

3:炸至的过程要注意烫伤。大肠一定 要晾干表皮。以免溅油烫伤

京烧大肠也是脆皮大肠的一种，其做法简单。更适合家庭制作，而且风味各异。更受北方老饕的喜爱。

准备食材:大肠750克，大葱白2根，淀粉20克， 盐5克，酱油少许。鸡精2克，糖1克

制作过程:1:大肠的清洗和煮至同上。捞出沥干 水分切10公分的段。用盐2克，鸡精2 克，糖2克，姜片2克，香菜适量腌制 底味

2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面 （少许即可）在抖匀薄薄一层玉米淀 粉。把准备好的大葱白。插入大肠中 间备用

3:另起一锅放油1500克5成热油中炸 1分钟定型捞起。在复炸至酥脆即可 捞起改刀装盘蘸椒盐食用

特点:表皮酥脆里有嚼劲，蘸椒盐风味更佳哦

制作要点:1: 腌制底口时，放盐要少。应为干炸菜 品正常放盐会咸。而且此菜有跟碟补 充味道增加风味

2: 大肠表面抹酱油要均匀否则会着色 不均。量以可以均匀涂抹表面即可。 过多，成品颜色发黑。影响卖相

3: 淀粉要薄而匀。目的是增加表皮的酥

脆口感即可

脆皮大肠的第三版本。挂糊的脆皮大肠。

准备食材:熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量

制作过程1: 大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。放盐2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，鸡精2克，葱，姜，香菜用手挤出 汁水搅拌均匀腌制15分钟入味

2 :把腌制入味的大肠薄薄抖一层面 粉，打入鸡蛋两个抓匀。到料酒2克。 在放干淀粉芝麻少许抓匀。使大肠 表面挂一层糊备用

3:锅左右2500克5成油温，逐个散开 放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定 型捞出，复炸至金黄酥脆即可捞出 改刀成条。蘸麻辣鲜食用

特点，糊酥脆。里香嫩。略带烧烤的风味

总结:此菜和前两款大肠的区别在于，此菜 的脆是糊的酥脆。糊里面的大肠更真 实原汁原味。口感更丰富。味道的层次感 更多元。

我是3乐呵呵 美食 ，分享是一种快乐。如有不足之处欢迎留言指正

脆皮大肠

做法：

1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。

2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。

3、大肠洗净，汆水，过冷水。

4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

正宗脆皮大肠的做法：

1、猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。

2、再用醋精水飞熟。

3、再冲水.备用。

4、煮开卤水，小火煮嫩。

5、煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。

6、风干，然后炸至脆身，炸好就切断块。

一道脆皮大肠就做好了，非常容易，大家一起来做做吧！

脆皮大肠

食材

大肠头、生抽、老抽、生姜、葱、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、盐、茴香、香叶。

做法

清洗大肠，把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，如果清理不干净，口感就没那么好。

把肥油剔除后，加入面粉、盐、少许水，用力反复搓洗大肠。搓到大量胶液，然后用清水洗净，再用料酒、少许醋、少许水再反复搓洗一遍，用水洗净，大肠头就清洗干净了。

锅中放适量的水，加少量料酒、葱段、姜片。水烧至快开放大肠头烫一下，捞出过冷水备用。

再起锅烧水，适量水、姜片、蒜、八角、茴香、香叶、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。煮开后放入大肠，小火慢炖，卤至大肠能用筷子插入。

大肠裹上生粉，起锅烧油，油温八成热下锅炸制皮脆捞出切断、片即可。

这是脆皮大肠的一种做法。

祝大家身体 健康 ，万事如意！

脆皮大肠

脆皮大肠属于广东菜系。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

下面给大家讲解一下做法

主料

大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

做法

1、先把大肠头洗干净，用水煮熟，过冷水，洗干净备用。

2、锅里下清水2000克，投入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角，水开时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子能轻松穿过大肠即可，即取起大肠，卤汁不用。

3、吃的时候将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起锅下油，把大肠炸至金**，以皮脆为准。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

每个地方对于做脆皮大肠都有一套方法，今天我来回答分享一个广东脆皮大肠的做法，简直不要太好吃！

用料

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