怎样做白斩肉才好吃？

五花肉经腌制和煮制，并适当冷却，切成薄薄的肉片，外观为肉煮制后的自然颜色，

入口咸、鲜、香，肉香味十足，瘦肉部位鲜嫩多汁，肥肉部位具有弹性咬感，肥而不腻；

若佐以香醋蒜泥，风味绝佳，是一道可口的开胃菜。煮好的白斩肉片也是用来烹制回锅肉的主要素材，

炒过的回锅肉片鲜嫩多汁，富有弹性，去除了传统回锅肉片口感干柴的缺憾。

原汁白斩肉腌料外观米**细小颗粒，分散性好，易溶于水。

怎样做白斩肉才好吃

五花肉要怎么做才好吃

　五花肉要怎么做才好吃，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，肉的鲜美让人想剩下一点儿都难，鲜嫩的肉块将酱料都吸饱了，这是家里常备的食谱，五花肉要怎么做才好吃食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~

　 1、加蛋白

　适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更加滑嫩，同时也可留住肉汁的美味。

　添加色拉油或香油 在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有很多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。

　 2、氽烫

　经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一起去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

　加入瘦肉一起炖煮，由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方法料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮的瘦肉，以吸收一些油脂。

　 3、爆炒

　料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出来，使五花肉吃起来更香美。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面的油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更加油腻。

　 4、火烤

　利用火烤的'方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧掉外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分油脂。如此一来五花肉做出来就更加鲜美好吃了！

　 梅菜扣肉

　梅菜扣肉是汉族传统名菜，属与客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　食材：五花肉250g、梅菜干100g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、香菇适量

　做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

　2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；

　3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；

　4、用大火将肉蒸60分钟；

　5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

　 回锅肉

　回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

　做法：1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

　2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

　3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

　4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

　5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

　6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

　7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

　8、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；再加入大蒜叶，翻炒均匀

　9、出锅装盘。

　 蜜汁叉烧

　蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱为原材料制作而成。

　食材：五花肉500g、叉烧酱适量、生抽适量、蜜糖适量

　做法：1、将五花肉去皮。

　2、用叉烧酱两汤匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙做成调料，把肉涂抹均匀，然后一起放入冰箱腌制一晚。

　3、将肉切两段，放在垫了锡纸的烤盘上，入烤箱200度烤30分钟。期间，翻动几次，使其能烤均匀，并抹多几次腌肉的汁液。

　4、出炉了。将蜜汁叉烧切片装碟就行了。

原料：

猪腱子肉。

配料：

葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

做法：

1、将水烧开，放入葱段，花椒，八角，小火煮5分钟；

2、将肉放入锅中，中火煮20分钟(判断熟否，用筷子戳洞，没有血水即可)；

3、捞出马上防入冰水中浸泡；

4、取出切片；

5、将切片的肉淋上红油(把油烧热，放入花椒.桂皮.辣椒粉，爆香，关火，然后把渣滤掉，剩下的就是红油了)，加上各种调味料搅拌均匀。最后淋上麻油即可开吃~

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