清炒虾仁怎么炒好吃又嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 13:53:19浏览:12分类:美食推荐
清炒虾仁的做法如下:
用料:大虾适量、欧福蛋白液适量、芦笋1把、玉米油适量、盐适量。
1、准备制作此道菜谱的食材,没有蛋白液的话可以选择用鸡蛋分离蛋清,如果觉得麻烦,也可以直接用整颗鸡蛋来制作。
2、倒出适量蛋白液。
3、锅里烧开水,把芦笋放进去焯1分钟。
4、再把虾仁剥出来,挑去虾线,也放进去焯熟。
5、锅里清洗干净。
6、很快炒成白色的蛋块。如果是全蛋的话,这里的蛋块会是黄颜色的。
7、再把焯熟的芦笋切成小段,和虾仁一起放进锅里翻炒。
8、加入盐调味。
9、翻炒均匀,使其入味即可。
10、这道营养健康低脂的快手家常菜就做好了。有现成的蛋白液,方便极了。
11、最近减肥,特别喜欢这样做菜。
请指点下滑炒虾仁怎么做?
白色是生的,熟的是粉红色的。
第一种:香辣虾
材 料
海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原 料
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
材 料
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
具体做法请看我们的操作:
1.准备处理好的虾仁200克。
2.接下来我们把虾仁腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,白糖1克提鲜,鸡精1克,胡椒粉0.5克,料酒3克去腥,加入一勺玉米淀粉,加入泡打粉0.5克,打入一个鹌鹑蛋,用手抓拌均匀,放在一边腌制5分钟。
3.大葱半根切成葱粒,青线椒一根切成段,蒜子切成蒜片,生姜切成姜片,千禧果几个对半切开,一起放入盘中备用。
4.等所有食材备好以后,我们开始烹饪。
5.锅中添入一碗清水,把水温烧至60度左右,下入腌好的虾仁。
6.用筷子轻轻划动,避免虾仁粘连,等水再次沸腾后,把虾仁倒出控水。
7.锅中再加入少许食用油,放入葱姜蒜爆香。
8.炒出香味以后,从锅边烹入生抽5克, 加入半勺清水,开大火烧开,加入鸡精1克,食盐1克,白糖1克提鲜,搅拌化开调料。
9.把汤汁煮沸以后,下入虾仁,加入几滴老抽调底色,改小火煮1分钟。
10.下入青椒段,把青椒煮至断生以后。
11.倒入千禧果,翻炒几下。
12.勾入少许薄芡,使虾仁更容易入味。
13.再淋入少许明油,翻炒均匀,把汤汁收浓以后,即可关火起锅装盘。
14.好了,这道简单又营养的滑炒虾仁就做好了。
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