如果要做凉皮，要用什么面粉？

用的是高筋面粉。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、清水 适量、食盐 5克。

1、取一个面盆将高筋面粉，食盐和清水混合。

2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

5、揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟。

6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

8、取一个盘子刷上色拉油。

9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

13、这样就完成了，需要食用切条即可。

1.首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时

2.将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。

3.用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右

4.大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。

5.感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水变的清澈为止。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。

6.将洗好的面筋和洗面筋汤的分装。

7.将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）

8.30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成

小块一会儿就可以放在凉皮中了。

9.刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

10.一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀。

11.取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。

12.将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。

13.将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，

然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。

14.盖上盖子用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。

15.蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。

16.将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。

17.然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。

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