猪大肠做脆皮大肠怎么做

脆皮炸大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

口味：酸甜味 工艺：油浸炸 脆皮炸大肠的制作材料：主料：猪大肠500克

调料：白砂糖8克,醋10克,麦芽糖15克,白醋50克,黄酒5克,花生油120克 教您脆皮炸大肠怎么做，如何做脆皮炸大肠才好吃1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。 炸熘大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味 工艺：焦溜 炸熘大肠的制作材料：主料：猪大肠250克

辅料：荸荠80克,黄瓜25克,木耳(干)5克

调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒12克,醋25克,酱油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,盐2克 炸熘大肠的特色：外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。 教您炸熘大肠怎么做，如何做炸熘大肠才好吃 1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。

2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。

3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。

4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。炸熘大肠的制作要诀：调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

桂花大肠的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜

口味：炸烧味 工艺：酥炸 桂花大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克 教您桂花大肠怎么做，如何做桂花大肠才好吃 1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金**，捞出；

7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。桂花大肠的制作要诀：1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

脆皮酿大肠的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

口味：炸烧味 工艺：炸 脆皮酿大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克

调料：盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克 脆皮酿大肠的特色：皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。 教您脆皮酿大肠怎么做，如何做脆皮酿大肠才好吃1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；

4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；

8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

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