千层皮的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 10:38:34浏览:12分类:美食推荐
千层蛋糕皮的做法如下:
主料:易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克(6个)、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油520克。
辅料:奶油用白糖20克。
1、千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用。
2、鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧。
3、用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫。
4、将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中。
5、用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿。
6、取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了。
7、面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中。
8、用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态。
9、现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了。
10、将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮。
11、烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连。
千层豆腐的家常做法
豆腐皮在生活中是一个非常常见的豆制品,豆腐皮营养丰富,性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。平常在吃火锅、吃涮锅的时候最喜欢点这个豆腐皮了,还有麻辣烫、麻辣串里面也经常会吃到豆腐皮。
今年的春节虽然有些不平凡,不过也终于到了宅在家就能为祖国做贡献的时候了!吃可不能将就,闭门不出正是炮制美味的好时机,大家春节宅家都吃些什么呢?今天给大家分享豆腐皮的一种做法,做出来麻辣爽口,特别好吃又下饭。我家每次都是做这么一大盆,做法非常的简单。下面介绍具体的做法步骤:
1、准备几张洗干净的豆腐皮,然后把豆腐皮卷起来切成细丝。这个豆腐皮在全国各地的叫法都不同,有些地方叫干豆腐、百叶,还有千张的,我们这边把它叫做豆腐皮。
2、锅里水烧开后,把豆腐皮倒进去煮一下。煮的时候往里面加入一勺盐,这样不仅可以给豆腐皮增加些底味,还可以去除豆腐皮的豆腥味。
煮大约3分钟,把豆腐皮捞出来过下凉水沥干水分备用。这样做豆腐皮的口感会更加的筋道好吃,而且不会粘在一起,好搅。
3、下来准备需要的辅菜和辅料。切点香菜,再切多一点的蒜蓉备用,干的红尖椒切小段。
锅里倒入油,油热以后加入葱姜蒜炒香,再加入一块火锅底料,一勺豆瓣酱炒出红油。
然后往锅里加入水进去,水的量取决于豆腐皮的量来加。
等锅里汤汁煮开后再加入豆腐皮进去搅一搅,盖上锅盖焖煮2分钟左右。
由于锅里加了火锅底料和豆瓣酱了,多少都有点咸味。这个时候可以尝下味道,根据味道的咸淡,再适量的加入盐进去,关火后加入一勺鸡精搅拌均匀。
4、搅匀后直接倒入一个大点盆里面,上面放上蒜蓉。
锅里重新倒入少量的油,油热后关火。加入花椒和红尖椒炝下锅,时间不能过长,要赶紧把油泼在蒜蓉上面,再撒些香菜就可以开吃了。
好了,咱们这道麻辣豆腐皮就做好了,香辣过瘾、麻辣爽口、非常的美味下饭。做法简单,只需要豆腐皮和简单的调味料就可以做出来,特别适合在家里做。
今天的麻辣豆腐皮就分享到这里了
千层豆腐,
活了几十年了,说起来豆腐这做法我还真是头一回见。一蒸一浇汁,挖一勺里面全是肉,闻着香,吃着更香。
1.先切点细葱花,准备一斤五花肉馅放在一块,加入鸡粉、胡椒粉、食盐、少许糖提鲜,倒进去点葱姜水,搅拌均匀,磕进去一个母鸡蛋,再加一点蚝油。
继续快速搅打并摔打,把肉馅打上劲,打出胶,这样吃起来更加的滑嫩弹牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一点的豆腐片,放碗里面。然后铺上一层肉馅,再打下来一块豆腐片,盖在上面。多叠加几层,摆出好看的造型,处理好以后用保鲜膜封住。
放入上大气的蒸锅里面,中火蒸上20分钟。把肉馅和豆腐都蒸熟,蒸透。
3.熬个料汁,锅里倒入菜籽油,把葱段、姜片放进去炒出香味。然后舀进去两勺水,有高汤的话更好,加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡汁,烧开以后煮个三五分钟。
闻到浓郁的料香味以后,把葱姜打出来。接着大火收汁,芶点水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后关火。
4.千层豆腐蒸好后取出来,倒扣在盘子上面,再烫几根上海青。摆旁边装饰一下,用刀划个十字开口,把熬好的料汁往上一浇。
这晶莹剔透的色,这鲜香的味儿,看着都好吃。
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