老式炭烧火锅怎么做好吃

炭烧肉又名炭烤肉，在时下流行菜中极具代表性。成品色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻。

原料：配方猪脸夹层肉6千克，叉烧酱2瓶，烧汁1瓶，排骨酱油1瓶，海鲜酱油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食盐、红曲米粉、味精、鸡精、白糖各适量。

工艺流程

选择原料->加工切块一腌渍入味->上火烤制->改刀成品。

操作要点

①选择原料：这款风味食品选肉很有讲究，最好选用肥瘦紧密相连的猪脸夹层肉。也可选择猪颈肉和猪五花肉，但口感均没有猪脸夹层肉好。不论何部位的肉，均要求色泽淡红，无血淤斑块，新鲜无异味；其他调料也要选优质品。

②加工切块：将肉皮上的残毛、污物刮洗干净，再去尽肥厚胶质重的表皮、底层残缺不成形的边角，最后切成约2厘米厚的长方形块。千万不能过厚，否则不便烤熟。

③腌渍入味：这道工序至关重要，是决定炭烧肉风味的关键所在。将加工好的肉块放在盆内，加入叉烧酱、烧汁、排骨酱油、海鲜酱油、玫瑰露酒、食盐、红曲米粉、味精、鸡精和白糖拌匀腌约24小时后，即可分袋包装，入冰柜存放，待烹制时随取随用。腌渍时控制好酱油的用量，若加入太多，烤出的肉色泽发黑。

④上火烤制：把生坯用铁钎穿好，在炭火上慢慢烤熟，离火。烤制时要不时地翻动肉面，使其均匀受热，同时成熟，色泽一致。此外，还可采用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成热油锅里浸炸，小火慢慢升温，炸至色泽红亮熟透，沥油改刀装盘即成。还有一种方法是把生坯先入笼蒸至八成熟，再入油锅炸制成菜。后两种成熟方法与烤相比，虽然操作起来简单快捷，但没有烤的香味浓、口感好。

⑤改刀成品：将烤好的肉改刀成均匀的片，装在盘中即成。

炭火烤羊肉怎么做好吃，炭火烤羊肉的家常做法

炭烤生蚝怎么做才好吃

每年交季的时候就是生蚝出没的时刻，肥美的生蚝夹带着海风的气息让人一眼望去就非常有食欲，一口一个生蚝下肚，当真那叫一个过瘾。生蚝在我们生活中是一个非常常见的海产品，几千年的时间里，我们劳动人民通过自己的智慧总结了非常多的关于生蚝的做法，将这道食材的，鲜香肥美发挥到了极致，其中最让人拍案叫绝的就属炭烤生蚝这种做法了。

炭烤生蚝做法比较简单，但是对于食材的把握以及前期工作的准备需要我们着重上心，首先第一步要挑选食材生蚝，生蚝的挑选有一个口诀，就是体大肥美，颜色微黄，个体均匀，新鲜有料。按照这种口诀在当下的海鲜市场挑满满的一箩筐，然后洗干净，要注意剔除生蚝体内的内脏以及里面蕴藏的泥沙，保证食材的安全与清洁。

除了生蚝需要挑拣之外，我们的炭也不能马虎，烤生蚝的炭一定要耐烧和少烟，这样的炭能够便于我们掌握火势，将生蚝的鲜美在炭的燃烧下展现出来。

第二点则是要准备小料，像我们的葱，蒜，粉丝，调味品辣椒，孜然等都是必不可少的。将小料准备妥当而后将起进行调配，根据自己的喜好来搭配，一般常见的有酸辣口，甜辣口，以及蒜蓉等，都是可以自己的需求做到灵活多变，有兴趣的朋友们可以下去自己进行研究。

工作准备都就绪之后，我们就可以架火，等到炭变得通红，烟变少之后将我们准备好的生蚝放置到烧烤架子上，看着那在火焰的灼烧下滋滋作响的生蚝，这个时候在旁边放一圈粉丝做搭配，在生蚝烤至七成熟的时候放上我们的小料再继续炙烤，红绿搭配下看着非常有食欲。

你好！

主料

羊肉

2斤

步骤

1.将羊肉切长块串好，炭火提前烧好，每串上面串一块或两块羊油，口感更佳

2.不停的翻每一串肉，要让每串都能被烤到也可以避免烤焦

3.在快熟撒上盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，可按个人口味放多放少，最后再翻一遍就可以了

小贴士

炭火不要过旺以免把肉烤焦，快熟再撒上调味料再翻烤几秒钟就可以了

如有疑问，请追问。