肥肠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鱼一条

肥肠半斤

藕一斤

芹菜几根

香菜几根

葱姜蒜适量

干辣椒适量

辣椒粉适量

醪糟适量

生粉适量

泡椒适量

香料适量

豆瓣酱适量

香油适量

肥肠鱼的做法步骤

1

鱼切片，鱼头切两半。

2

鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。

3

倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味

然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。

4

藕切片~~

5

水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。

6

肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。

7

芹菜，大葱，香菜切段。

8

加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。

然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。

9

煎滚油~~~

10

把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。

小窍门

生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感

特点：香辣适口，风味独特。

原料：肥肠500克，草鱼（净鱼200克），麻花100克。

调料：盐3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，葱花20克，高汤2000克，植物油20克，荆沙豆瓣酱50克，川卤水500克。

制作方法：

（1）将草鱼宰杀治净，切4厘米厚、6厘米长的片，入油锅中煎至两面金**捞出；

（2）将肥肠洗净下锅，放入川卤水中小火卤制40分钟至熟，切滚刀块待用；

（3）锅下肥肠，豆瓣酱煸炒出香，放入高汤、鱼片，大火烧开，用盐、味精、白酒、生姜调好口味，小火煮15分钟，撒入麻花、葱花，稍煮即成。

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