凉拌菜总是不入味?有什么窍门吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 00:22:41浏览:12分类:美食推荐
凉拌菜总是不入味?主要就是这几个原因造成的:洗过或者焯过水的菜没沥干水分,水分过多,会稀释料汁,影响口味;调料搭配正确,比如用生抽不要用老抽,用香油不要用菜籽油等等;该焯水的菜要焯水,有些菜不焯水不能更好地让其入味,比如豆角、芹菜等;还有些菜要通过冷藏,才会让料汁更入味,比如西蓝花、花生等。
凉拌菜,是初步加工或者焯水处理后的原料,经过生抽、香油、蒜汁、醋等各种调料制作而成的菜肴。凉拌菜是我们生活中最常见的一道菜,做法简单,省时间,味道鲜美,开胃又养生,特别是炎热的夏季,不想吃饭,来个一盘凉拌菜,开胃又下饭。
我们家经常就会做凉菜,特别是我爸爸做的凉菜,色香味俱全,超级好吃,我爸爸虽然不是厨师,但是经验丰富,我们那里只要是有事请客,都会叫他去掌厨,在我们河南农村吃过酒席的都知道,凉菜是酒席上必不可少的,味道鲜美,就着馒头吃,特别美味,但是很多人会说自己做的凉菜不入味,不好吃,下面就来聊聊怎么让凉菜更入味。
一、沥干水分
不管我们选什么养的菜来做凉菜,第一步都是要用水洗干净,洗完以后一定要把水分给沥干,还有不能直接生吃的菜,我们都会焯水,焯完水也一样,记得把水沥干,如果水没沥干就直接拌,水分过多就会稀释料汁,使其不能更好地入味,影响口感。
二、调料搭配正确
1、凉拌菜的灵魂其实就是调料了,如果调料用错了,做出来的凉拌菜颜色不好看,口感还不好,醋最还用香醋,没有陈醋也可以,就是不能用白醋,用白醋吃起来口感差很多。
2、如果是直接用油拌的话,最好的就是香油了,香油味道好并且吃起来特别香;如果是用热油来调调料的话,就我们平时吃的油就可以了。
3、酱油要放生抽,不要放老抽,我们都知道,老抽是炒菜的时候放入,增加菜的色泽的,生抽有提鲜的作用,放生抽最好,但是也要注意,不要放多了,影响菜的颜色。
4、白糖,现在不管是炒菜,还是凉拌菜都会放适量的白糖,白糖有提味的效果,不过也不要放多了,太甜也不好吃,也不能用红糖、冰糖、蜂蜜等来代替。
三、通过冷藏来入味
像我们做凉拌菜的时候,想让更入味,放入调料,搅拌均匀之后,用保鲜膜封住,放冰箱里冷藏一会,这样吃起来会更加入味,不过不是所有菜都适合冷藏,大家可以根据情况来决定用不用冷藏。
小技巧
1、用那些水分多的菜做凉拌菜时,不要直接放调料,这样不入味,可以先用盐腌制去水,再放调料。
2、凉拌料汁最重要的是这些材料的比例,一般都是分量的1:1,调料有时候放多了也会影响凉拌菜的口感。
3、做凉拌菜时候,一定把食材切的大小均匀,这样才能充分均匀的吸收料汁。
总结:通过以上的分析,我们知道了为什么凉拌菜会不入味,就是因为洗菜或焯水后,没有将菜沥干水分,还有调料搭配的不对等多种原因造成的,想要凉拌菜更入味,我们可以在做凉拌菜的时候把水沥干,调料的比例掌握好,拌好之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会,这样凉拌菜更入味,开胃,口感鲜美。
12种万能调料汁公式厨房小白必备酱汁
秘制万能酱汁公式
1.红烧汁:2勺老抽+3勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐
可做:红烧排骨 红烧肉 红烧茄子 红烧土豆
2.照烧汁:2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽
可做:照烧豆腐 照烧鸡腿 照烧肥牛
3.韩式甜辣汁:1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖
可做:韩式拌饭 韩式炸鸡 炒年糕 部队火锅
4.糖醋汁:3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量水
可做:糖醋排骨 糖醋带鱼 糖醋里脊
5.素菜汁:2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+5勺白开水(放在蒜末小米辣里面煮开,直接浇上即可)
可做:蚝油生菜 白灼菜心 油麦菜
6.黑椒汁:1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺淀粉+半勺老抽+适量凉水
可做:黑椒牛柳 黑椒鸡胸肉 黑椒杏鲍菇
7.凉拌汁:1勺香油+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+少许盐+小米辣+葱花+白芝麻
可做:凉拌菜 凉拌面 凉拌粉
8.鱼香汁:适量凉水+1勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+半勺淀粉
可做:鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香鸡蛋
9.泰式酸辣汁:小米辣+蒜末+洋葱+香菜+柠檬+2勺生抽+1勺醋+半勺白糖+适量水
可做:酸辣柠檬虾 酸辣柠檬鸡爪
10.宫保汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+适量水
可做:宫保鸡丁 宫保豆腐 宫保茄子
11.秘制麻酱汁:小米辣+蒜末+葱花+香菜+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+1勺辣椒粉+半勺糖+2勺芝麻酱+水
可做:拌面 拌凉皮 麻辣拌 凉拌菜
12.酸辣汁:1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺辣椒粉+3勺热油+2勺生抽+2勺醋+1勺白糖+适量盐
可做:酸辣虾 酸辣凉拌菜 酸辣手撕鸡
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