如何煮熟猪大肠'和猪肚能一起煮吗
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:29:41浏览:17分类:美食推荐
1、清洗干净猪大肠和猪肚,在清洗过程中多加一步浸泡,但是在浸泡时最好把肠衣翻过来,然后在撕下里面的油和杂物,这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水,焯水是煮猪大肠、猪肚的一步重要环节,焯水到八成熟即可,焯水的时候可以加一点醋,减轻一点内脏的腥味,到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块,将其放入卤肠汤锅,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时,卤肠火候要适当。
猪肠和猪肚都需要单独清洗和处理再烹饪。猪肠内部有很多杂质,且具有比较浓烈的腥臭,因此食用猪肠之前要用食醋和明矾搓揉清洗,再反复用清水冲洗,直到清洗干净为止。将清洗干净的猪肠放入锅中熬煮一个小时就可以彻底去味。
猪肚上也有很多油脂需要清理,倒入食盐、淀粉对着猪肚进行抓洗,最后用清水反复冲洗干净即可。猪肚下锅之前可以用食材进行腌制,不过由于猪肚比较容易熟,因此和猪肠一起煮的话要最后再下锅,以免猪肚煮老了。
1、用面粉洗大肠,猪肚,也可以用盐和醋洗。 注意:大肠上的油和瘤一定要拿掉。
2、大肠猪肚都要先氽水。
3、卤的方法都是一样的,把大肠猪肚都浸在卤水里,直接开大火烧开,转小火至熟。最后关火,切记不要马上就拿出来,让他们泡在卤水里面,时间越长味道越能吃进去。泡一晚上以上即可。
4、卤水:
(1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。
(2)制法:先将生抽、冰糖、酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹。同时放入爆透爆香的姜葱,再慢火滚约2小时,最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。
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