斗鸡公菌怎么做好吃？

斗鸡公菌又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故而叫鸡枞。鸡枞菌，肉质肥厚，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。

它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高也是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常多吃鸡枞。

鸡枞根据类别又分独鸡枞和窝鸡枞。独鸡枞，我们这叫”斗鸡菇“，长出来时只有单独的一朵；而窝鸡枞生长则是成片、成堆的，故我们这管这种鸡枞叫窝鸡枞，方言”三塔菌“。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，而且独鸡枞要比窝鸡枞香，所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高，市售价格80~120一斤，价格还是蛮贵的，因此，有些人专门采摘野生菌来养家糊口呢。

古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”，这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫的那种，这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味，这种鸡枞若是拿来煲汤的话，那就是极品中的极品了。但是此种独鸡枞的保鲜时间极短，所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速坏了。所以说一般都是当天采摘的当天是食用最佳。

一、青豆肉末蒸鸡枞做法如下

需要的食材：野生鸡枞2朵（斗鸡菇），姜末5g，蒜末5g，红椒丁5g，青豆（毛豆）100g，五花肉丁80g，料酒适量，豆瓣酱适量，葱花少许。

详细做法：

1、

新鲜釆摘的鸡枞（斗鸡菇）放水中用软布轻轻搓洗干净，在农村里有南瓜叶，我们一般用南瓜叶来洗鸡枞。洗好的鸡枞再次放入清水中清洗一遍捞出。

2、

将鸡枞手撕小块，茎的部分用刀切片备用

接着生姜，大蒜，红椒切细末，五花肉切小丁，不喜欢太肥的话就用梅花肉也可以。毛豆也清洗干净备用。

3、起锅倒油，油热放入姜蒜炒香，放入肉丁煸炒出油脂，放入料酒去去腥

然后放入青豆翻炒三分钟，

加半勺豆瓣酱翻炒出红油色，炒出香味关火

控好水分的鸡枞放入盘中，撒一丢丢的细盐。

4、将炒好的肉末青豆放在鸡枞上

另起锅烧水，水开后将鸡枞菌的盘子入锅，中大火蒸15分钟即可，揭开锅盖，香气扑鼻，颜色红亮非常有食欲。

5、撒上红椒碎，葱花点缀一下，上桌享用吧。这几天牙痛，俺就尝了下味道，老公一人吃一大半还多，说好久没吃过这野味了，做的太香了！

二、其他做法如下：

一、清蒸斗鸡菇

原料：斗鸡菇250G、嫩青椒50G、苦瓜100G、豆瓣少许、猪油50G盐15k。

做法：斗鸡菇撕小块放于碗底，青椒切滚刀，苦瓜切薄片放在斗鸡菇上，豆瓣分开洒在最上层，放上冷猪油、盐，上蒸笼，大火十五分钟即可。

二、干锅斗鸡菇

食材：斗鸡菇、姜丝。

做法：

1、斗鸡菇用温水泡一个小时以上，捞出洗净沥干水份。

2、锅热油，下姜丝、蒜片爆香，入红椒片、斗鸡菇翻炒，加入肉片炒匀，调入盐、生抽、鸡精后加少许高汤移入干锅即可。

温馨提示：

野生菌故然鲜美，若是不认识，没见过的，不了解的菌菇还是不要乱吃，以免中毒。

野生鸡枞吃法很多，煎、炒、炖、煮都可以，按自己喜欢的方式来做，最鲜美的吃法便是炖土鸡汤，那味道鲜香至极！

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