晒干的草鱼怎么做好吃

干草鱼的做法有很多，下面介绍一种清蒸干草鱼的做法：

材料：干草鱼200克、腊肉50克、辣椒酱、豆腐乳、植物油；

步骤：

1、准备好晒干的草鱼，切成小块备用；

2、用温水浸泡二十分钟，祛咸味；

3、准备辣椒酱，和豆腐乳；

4、准备腊肉，也是腌制晒干的，切片备用；

5、热锅放油，放入泡好的咸鱼，小火煎至三分熟后捞出，装盘；

6、腊肉片均匀摆放在咸鱼上面；

7、抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀；

8、蒸锅放水，大火烧开，水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟；

9、关火后，再焖5分钟即可出锅；

10、在盘内淋上少许芝麻油，即可食用。

草鱼夏天风干怎么做

风干鱼的做法：

1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

　第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

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