干锅花甲的做法 川味
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 07:22:46浏览:10分类:美食推荐
1、锅里烧开水,倒入无沙花甲,加入2勺料酒,等待花甲爆口。大约煮5分钟,花甲爆口后,将煮熟花甲沥起备用。
2、油炸土豆条,炸到刚好过心,建议用手掰一下,不要太软,不然翻炒汤汁会很粘稠。
3、锅内倒入适量清油,油开后转小火,倒入姜片、葱节、蒜片、干辣椒、花椒,爆炒1分钟。
4、加入火锅底料,喜欢吃辣的可以多放点,爆炒出香。一定要中小火,加入洋葱翻炒几十秒。
5、倒入煮好的花甲、炸好的土豆条翻炒。在翻炒中加入香油、耗油、五香粉、和少许鸡精,翻炒十秒即可出锅。
花甲主要指的是蛤蜊,属于一种水生的动物。它的营养价值非常高,属于一种高热量、高蛋白的食物。适当的吃一些花甲,可以有效的补充身体所需要的铁离子和钙离子,可以起到促进血液循环,增加骨骼强度的作用。其中含有的脂肪含量比较少,并不会引起肥胖。从中医的角度来讲,花甲具有滋阴明目、软坚散结、活血化痰的功效,对于阴虚导致的两目干涩有一定的改善作用。
花甲恐怕是最廉价的海鲜了,在炎热的夏季,任何一个城市的夜市大排档中都能看到它的身影,花甲也叫蛤蜊,不受捕鱼期的限制,一年四季都能买到新鲜的,虽然说冬天并不是吃花甲的最好时节,但偶然买上几块钱的,回家做一盘炒花甲搭配着喝点小酒还是极好的。?
香辣炒花甲
主料:花甲两斤
配料:线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头
调料:郫县豆瓣酱一勺,料酒两勺,香油半勺,生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。
第一步花甲过水冲洗一下后,锅内直接加冷水,将花甲全都扔到锅中,放入几片生姜,两勺料酒,半勺香油,用中小火慢慢加热,大概十多分钟花甲就会全部打开壳子,里面的沙子也都吐的干干净净了,搅动几下,捞出来控干水分备用。?
第二步准备食材,因为炒花甲过程比较快,需要提前将食材全都准备好,郫县豆瓣酱一大勺,一头蒜剁成蒜蓉,小米椒和线椒都切碎,一小块姜剁碎备用。?第三步炒豆瓣酱,锅内加少许的油,五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开,一定要炒出来红油,散发出香味。
第四步把花甲全部倒入锅中,大火快速翻炒,让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。?第五步加配料和调料,将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中,快速翻炒入味。?第六步用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开,倒入锅中大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘香辣炒花甲就做好了。
小贴士
以前图省事直接炒花甲,吃的满嘴都是沙子,所以花甲不能直接炒。
让花甲吐沙,放海盐的,放香油什么的?催吐?时间长,效果差,都不如直接小火慢煮让其自己打开贝壳,吐的干净又快速。花甲煮过以后就熟了,炒的时候时间不要过长,大火快炒,粘上料汁就好,否则里面的肉有可能会掉出来。
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