用机器压面条怎样才劲道
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 13:38:12浏览:16分类:美食推荐
一、用料 ?
小麦粉1000克、盐5克、鸡蛋1个、凉水350-400克。
二、面条机做面条做法
1、将面粉、盐、鸡蛋、水,混合揉成面团。
2、分成200克一块的5块,做面条用。(剩余的用来做馄饨皮。)把其中一块面用手按或用擀面杖稍微擀一下,成为大约10cm宽15cm长的面片。
3、把面放入面条机的压面功能的1档位,压面片,刚开始出来的面片比较粗糙,甚至可能会很不平整。
4、把面片折过来在机器里的1档位反复走几遍,压的次数越多,面就越光滑。
5、1档位压几次后转2档位再压2次。
6、压面时反复这样叠、压。
7、感觉面已经很光滑时,把它叠成10cm宽、15cm长的面片。
8、再次进入压面机,从1档逐步到4档压面,这样压出的面片基本上与机器的挡板内宽差不多。
9、这是4档位压好的面片。
10、出条:把机器调到出条那边,(要在机器启动时调,否则转不动的)根据自己的喜好选择宽面或细面,我是选择了细面。
11、出条了,这个过程中需要用手辅助一下面片的行进,出条会比较顺畅。
12、做好了。
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
面筋是一种很美味的食品,常见的就是烤面筋了,其实面筋也可以炒菜的,而且味道是很不赖的,下面看看做法吧。
面筋怎么做好吃
香辣素牛肉
材料:水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。
做法:
1、先将水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实;冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒,留用花椒水。
3、火上置锅,加入植物油,待油温升至七成热,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
面筋小知识
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋粉怎么做面筋
面筋粉做成面筋后,有很多种做法:可以做成面筋串,可以做成干面筋,可以做成油面筋,也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。
准备材料:
优质面筋粉 250克(半斤),水150克左右(冷水为佳),一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的,好揉面)。
步骤一:把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成),快速将水倒入揉成面团(这里要快,是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来),用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!
步骤二:和好的面团用保鲜膜包好,(目的是不要让它风干了,表面就不会发硬),让它醒面1小时。
步骤三:醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉(这次的时间不用太长)。
步骤四:洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。
步骤五:反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是在面筋。
步骤六:成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。
面筋的历史
面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。
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