肉末韭菜馅春卷的做法,肉末韭菜馅春卷怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 15:02:17浏览:16分类:美食推荐
肉末韭菜馅春卷的做法
主料
肉末
115g
韭菜
80g
春卷皮
105g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
味精
适量
步骤
1.食材:肉末、韭菜(已清洗)、春卷皮
2.将已清洗好的韭菜放在案板上切碎。
3.放入大碗中。
4.随后,合入肉末。
5.接着,加适量的料酒。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精
8.调味拌匀。
9.然后,取春卷皮放在案板上搁入馅料。
10.包好。
11.全部包好的春卷。
12.最后,将包好的春卷下入油锅中,用中小火炸成金**,即成。
13.出锅装盘,就可以吃吃了。。。
春卷的完整做法
用料
食材
大白菜 半颗
冬笋 1只
肉丝 250g
鲜香菇 3朵
春卷皮 2包
浆肉
料酒 1勺
糖 1小勺(调料勺)
生抽 半勺
淀粉 半勺
内馅调味
盐 3小勺(调料勺)
糖 2小勺(调料勺)
淀粉(勾芡用) 适量
水(勾芡用) 适量
上海春卷——黄芽菜冬笋香菇肉丝馅的做法
准备食材,老字号南翔春卷皮超市均有售。肉丝用的是里脊肉部位,比较嫩滑。
第一步,处理冬笋。左手持笋,手心朝上,笋尖向下,右手拿刀从根部向笋尖大约1厘米深划一刀,拨开去掉笋衣,削掉底部老的表皮,对半一切二。置入锅中,加清水至快要没过笋,烧开,中小火煮着,过10分钟翻一个面,一直煮到锅里的水快烧干,就可以取出笋放在一边,晾凉后切丝备用。
第二步,煮笋期间开始浆肉,里脊肉丝置于碗中,加1勺料酒,1小调料勺糖,半勺生抽,半勺淀粉拌匀,让肉丝均匀地裹上浆,备用。
第三步,香菇大白菜洗净切丝,大白菜丝白色帮子部分可以切的细些,总体来说不用特别细,如图中即可。 热锅冷油,下肉丝滑散翻炒均匀,肉丝差不多都变白就可以盛出,放在碗里备用。
锅里下香菇丝,煸炒至变软,放笋丝,翻炒均匀。 大白菜丝下锅,铺满,这时可以调味了。 加3小调料勺盐(满满),2小调料勺糖。 大白菜会出水,但为了助力可以加大概就一小汤勺的水,盖上锅盖焖煮,它会慢慢瘪下去。
在此期间取一小碗,准备芡汁,包春卷最讲究的就是馅不能湿,不能有水分,一定要勾芡到位,在炸春卷的时候才不会爆油,出来的春卷皮也才能挺阔酥脆。
我放了3大勺淀粉,最后调配出来的芡汁大约45ml,呈图中乳白色。 开盖,将锅内香菇笋丝和瘪掉变软的大白菜丝翻匀,这时锅内滚着汤汁,大家可以视汤汁的多少增减芡汁的量。 锅里下前面炒好的肉丝翻炒均匀。 最后倒入芡汁勾芡,翻炒至锅内没有明显水分在快速流动,只有糊状在缓慢流动关火盛出,春卷馅就做好了。
放在一旁完全晾凉才能包! 春卷皮一张张分开。 准备一小碗水淀粉。如图2-3顺序包春卷,馅料不能太多也不能太少,尽量先取顶上干燥部分,要摆成长条形的出来成品好看。
图4卷到对角涂一下水淀粉,接着卷就粘合包好了。 一层,两层,长短尽量一样。我们这些馅料大约可以包40个春卷,一包春卷皮应该是25个左右。 这次新入的下厨房Cocaba全功能不粘锅炸春卷很好用。
加菜籽油至如图1高度,大概7成油温,下春卷炸,我是全程中小火,一面好了翻面,两面金**外壳脆挺就可以沥干油捞出了,记得拿厨房纸(吸油纸)吸一下表面油分,更健康。
如果馅子做得好(不湿润),就不会溅油厉害了。 热腾腾的春卷出锅咯!先吃原味的,再蘸醋吃,然后换一个辣酱油蘸,外酥里嫩,完美比例的黄芽菜冬笋香菇肉丝温柔地袭击着整个味觉感官,最好吃的上海春卷,让它也惊艳你的年夜饭餐桌吧!
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