包子开花的原因
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 18:47:41浏览:16分类:美食推荐
粤式叉烧包 我教你一招 蒸熟的包子像开花一样
叉烧包是广东的老牌名点之一,与虾饺、干蔡烧实、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。传统叉烧包的标准是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。因其特殊的制作方式,蒸熟后包子的顶部呈自然开裂状,就像开花一样。
要想让薰好的叉烧包呈“开花”状,就要用低筋面粉,并要加人面种发面。在和面的过程中,还要加人泡打粉,食用碱,白砂糖和小苏打粉。
低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克
白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克
泡打粉5克,碱水、生粉、食用油各适量
做法
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静置12小时,制成面种。
2.在面种中放入白砂糖,充分搓匀,倒入适量碱水揉搓,直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水,搓匀,最后加入200克中筋面粉,搓成表面光滑的面团,用湿布盖住面团静置15分钟。
3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁;将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。
4.锅烧热,倒入少许食用油,放入叉烧和调好的酱汁,翻炒至浓稠状,拌人蜂蜜,制成馅料。
5揉搓一下面团,将其分成每份约30克的剂子,搓圆后略压扁,擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。
6.在面皮中间包入适量叉烧馅,用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,捏出褶皱并合在一起捏紧收口,制成叉烧包生坯。
提示:捏褶皱时,顶鄙的面皮要捏厚一些,这样蒸制时才不会露馅。
7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将生坯整齐地放人,每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水,大火烧沸水,放入笼屉,蒸约8分钟即可。
提示:一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯,而且全程要以大火蒸制。
1、准备食材和工具:500克面粉、5克酵母,10克白糖,260温水
2、500克面粉倒入5克酵母,10克白糖,倒入260克温水,边倒边搅拌成絮状;
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟;
4、醒发至两倍大,提起有明显蜂窝状;
5、放到案板上揉匀排气后揉成长条,分割成一个个小剂子;
6、每个小剂子从边上向中间收口按压,依次重复这个手法,最后造成做成开花馒头的样子,看我的图。
7、在蒸锅里倒入冷水,放入馒头,开蒸,蒸15分钟,关火焖2分钟;
最后完事,开吃
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