卤鲅鱼怎么做

卤鲅鱼做法一，

材料

鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖

做法

起油锅，葱姜蒜八角爆香。

放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。

反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。

待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。

做法二，

材料

鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐

做法

1.鲅鱼三条

2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。

3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。

4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。

5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。

6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。

做法三，

材料

主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油

做法

1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。

2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。

3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。

4．急火收汁，加香油即成。

做法四，

材料

鲅鱼一条

干辣椒5只

胡椒粒少许

葱姜蒜 香菜

酱油、料酒、糖、陈醋、盐

做法

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

做法五，

材料

鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒

做法

1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。

3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了（热的时候吃口感没有凉的有嚼劲）。

小诀窍

鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这只要是你因切段时候的大小而定，所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。

原料：鲅鱼：500克

辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，

食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，

青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

做法：

1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金**。

3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，

将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后

加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，

最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

主料：鲅鱼一条，约750g。

辅料：葱姜蒜适量。

调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。

制作方法：

1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。

2.葱姜蒜切大片备好。

3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。

4.一面煎硬后翻面。

5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，

在腾出来的空间里继续将其余的煎好。

6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。

7.沿锅边淋入白酒。

8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，

加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。

小叮咛：

1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，

就可以做出极鲜的美味。

而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补。

2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味。

鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖

做法

起油锅，葱姜蒜八角爆香。

放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。

反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，

盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。

待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。

百科狗 baikegou.com