扁扁鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:16:59浏览:22分类:美食推荐
首先,辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的,我就把它切成两半,然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子,这样会更好看,两边都要画。姜切片,葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油,将姜片放入锅中使其变香;然后将鱼煎至一面焦黄,轻轻翻面,煎另一面。煎鱼时,小心油溢出来。盖上锅盖,煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒,放适量盐,少许白糖,放生抽和淡酱油,然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色,酱油增鲜,直接放酱油,问题不大。
第四步:盖上锅盖,转小火,煮5分钟,再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮,直到收汁。最好撒上葱花,出锅。
第二,红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克,油适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,盐适量,料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除,清洗干净,在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜,再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水,小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三,酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮,开膛,洗净,切成鱼段,撒少许盐,腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中,放入切好的姜片,撒上鸡精、白糖,倒入料酒,撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开,大火蒸15分钟左右。如果口味重,可以再倒一些蒸鱼酱油,撒上蒜叶,另起锅温色拉油浇在鱼段上,就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的,大概2斤重,一个盘子装不下,三个人也吃不完,所以我做了一半。
做法,糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后,两面各切一刀,撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒,腌制10-15分钟;
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升,搅拌均匀,得糖醋汁;
3:锅中加入适量油,烧热,放入扁鱼,煎2面煎至金**,捞出沥干油;
4:锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜段炒香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量的稀释剂水淀粉,搅拌均匀;
6:放入炸好的扁鱼,大火烧开,中、小火焖10分钟左右,再转大火收浓汤。
鲳鱼做法如下:
食材鲳鱼1条,姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、鲳鱼洗净,在鱼身划几道口子,撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分,控干。
4、锅里放适量油,烧至6、7层熟放姜片略煎,随后放葱段;接着放鲳鱼,用中小火慢煎;煎至一面微微焦黄,翻转煎另外一面;两面都煎至微焦黄后,调入适量酱油、料酒、豆瓣酱,烹出香味。
5、随后兑入适量清水,大火烧开,小火焖煮10分钟左右,中间翻转一下;最后大火收汁即可出锅。
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