东坡肉的做法

　导语：东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。下面赶紧收藏它的做法吧。

　食材：

　主料：带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g

　辅料：冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺

　做法：

　1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

　2.放入冷水锅中。

　3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

　4.切成4厘米左右的小方块。

　5.大葱切长段，生姜切大片。

　6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

　7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

　8.放入盐。

　9.再放入老抽。

　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

　12.放入冰糖，再炖30分钟。

　13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

　14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

　15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

　16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

　17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

　18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉用哪个部位的肉 东坡肉怎么做好吃不油腻

听到川菜第一会想到以下几种菜，让人回味无穷：

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。

回锅肉

回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。

辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。

毛血旺

毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

东坡肉是一道十分著名的菜，一般在制作的时候都是选用五花肉制作而成的，但是五花肉也分为上五花和下五花，到底用哪个部位的肉来料理会比较好吃呢？东坡肉要怎么做才会肥而不腻？

东坡肉用哪个部位的肉

五花肉

做东坡肉并不是用纯精肉，也不是用纯肥肉，而是要用肥瘦相间的五花肉，也叫做三层肉来做。同时五花肉一定不能去皮，一定要选择整块带皮的五花肉，因为东坡肉它的精髓就是一定要有皮的，所以大家自己在家制作东坡肉的时候，需要挑选带皮且肥瘦相间的五花肉。

东坡肉怎么做好吃不油腻

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金**，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。

再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

东坡肉是甜的还是咸的

一般来说，东坡肉的味道吃起来非常的甜，而且还可以准备一些其他的东西，比如说可以用来制作出非常好吃的甜辣东坡肉，首先需要把东坡肉给准备好，把它给切成块状，然后的话就可以再准备一些白砂糖，这样的话就能够制作出非常好吃的东坡肉，而且还可以再准备一些非常好吃的其他的东西，比如说可以准备一些小白菜，把它们全部搭配在一起之后就能够烹饪出来

东坡肉有什么寓意

东坡肉是宋朝苏东坡研究出来的一道美食，除夕夜吃东坡肉的寓意除了表达对他的思念之情这外，也寓意着美好，希望新的一年能够顺顺利利的。

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