红烧羊腿最正宗的做法

红烧羊腿(羊排)?

用料 ?

羊小腿 一只

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

冰糖 适量

姜 几片

蒜瓣 几瓣

香叶 几片

孜然粉 适量

生姜粉 适量

花椒 一把

红烧羊腿(羊排)的做法 ?

1.一把花椒倒入一碗开水冲泡静置在一旁

2.选取一段羊小腿，建议羊肉买清真牛羊肉店里的，真的好吃很多，膻味较淡，可把肉膜去掉。

3.冷水羊块下锅过血水，放入几片香叶和蒜瓣，倒少许料酒，大火煮沸后把浮在上面的血沫舀丢。(冷水入锅是因为肉类的马上见开水会收紧 后面很难炖烂)

4.将过好血水的羊块倒出来沥干(不然下油锅的时候你也等着下油锅，噼里啪啦飞一身)

5.起油锅烧热，丢入适量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根据个人口味和羊块多少调整）

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6.将沥干的羊块倒入炒好糖色的锅内大火翻炒至羊肉上焦糖色，再加入适量蒜瓣、姜片、香叶，翻炒一下加入孜然粉(可稍微多点 毕竟羊肉孜然绝配啊)、生姜粉(超市有卖)、生抽（可多一点 不用放盐最后）、老抽少许，快速翻炒至香味出来。

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7.倒入料酒和水，以没过羊块为准，料酒和水的比例为1：1，对，没看错！就是这么多！别问我为什么，你这么烧绝对好吃就对了，然后倒进泡好已发黄的花椒水，是花！椒！水！对 你要是连着花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )

8.盖锅盖大火烧开转小火炖，一直炖，想起来翻一翻面，要是锅好就随便你翻不翻了，最后炖到汁收干还有一小锅底尝一下汤汁咸度，要是觉得淡加点盐，盛出就好。

小贴士

羊腿煲山药的做法，羊腿煲山药怎么做好吃，羊腿

如果是带皮的羊腿,可以煮成羊肉冻, 蘸上酱料吃也很不错的.‘

冬令美食之红白萝卜焖羊腿

香料,用不了一包,挑一部分就行了,,为了增加味道加郫县豆瓣提味.

煮法不难,就是把羊肉跟着香料及两大勺郫县豆瓣一起炒香再放适量的水放入高压锅内压个20分钟就行.

慢慢的焖,开始用高压锅压大约20分钟,再放入炒锅内跟着红白萝卜(还放了一颗洋葱头)一起焖至萝卜软烂入味就可以了(其实用砂锅焖更好吃).

迷迭香烤羊腿 做法：1-用盐和胡椒粉全面均匀地涂抹每个小羊腿。 取一个厚大的深锅置中偏大火上预热。放橄榄油，待油稍热后把小羊腿分批放进锅里煎，直到所有的边都煎至棕**，约8分钟。再把羊腿铲到盘子里。()

2-洋葱切碎；胡萝卜切成0.6厘米厚的圆片；大蒜剁碎。原锅加入洋葱，炒2分钟，加胡萝卜，大蒜，炒约6分钟，至表面金黄。加入红酒，蕃茄和汤汁， 鸡汤和牛肉汤，搅匀。加入迷迭香和百里香调味。把煎过的小羊腿放回锅里，用铲子压下到锅底。待锅烧开后，把火调至中偏小。盖上锅，慢烧约2 个小时，直到羊肉变软并开始从骨头上分离。

3 -打开锅盖，再煮约 20分钟收汁。把小羊腿移出到深的保温的盘里。如果汁还很多，用中火烧10分钟左右，直到汤汁变浓稠。最后把浓汁浇在小羊腿上即可享用

用料

主料

羊腿2个

山药1根

胡萝卜2个

辅料

盐

6克

姜

适量

羊腿煲山药的做法

1.

主辅料： 羊腿、山药、胡萝卜

2.

羊腿洗净，凉水入锅

3.

烧开后，小火煮1分钟，飞水去异味

4.

捞出冲洗干净

5.

电压力锅加水，放入羊腿、姜片，烧开

6.

选择煲汤功能，40分钟左右

7.

泄压后，加盐调味

8.

把胡萝卜去皮洗净切块

9.

山药去皮洗净切块

10.

把胡萝卜块、山药块放入锅中，煲煮20分钟即成

11.

出锅盛入碗中，即可上桌品味

烹饪技巧

1、也可以不加胡萝卜。

2、为了防止氧化发黑，山药不要提前切块，我这个就有点氧化发黑了。

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