牛腩是什么样
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 07:58:26浏览:11分类:美食推荐
牛腩带有筋、肉、油花,牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
扩展资料:
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
百度百科-牛腩
咖喱饭咋样做好吃'?
煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时,可以加进自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱菜来
关于咖喱菜肴
1.开小火(要很小),加橄榄油,把姜末和蒜末(两种末的量都要大点,别不舍得放)倒入慢炒,多炒一会,炒出香味后再煸一会。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末一起炒,保持小火(千万别浪费天然气,多贵呀),抄到咖喱和姜、蒜融合在一起,散发出咖喱、姜、蒜三味一体之香。
3.加入椰浆(超市有卖,别把椰汁当椰浆),把火稍微加大一些,一边搅拌一边熬。
4.加入黄姜粉,其提味亦提色。
5.再稍微熬一下,出锅。郑重宣布:不要把鼻子靠近本咖喱汁,有可能因香气太重而导致昏厥。
6.而后做各种主料了,爱吃什么做什么(我自己比较喜欢鸡肉、虾仁、洋葱混合),做到8分熟加入咖喱汁,一起煸炒,出锅,上盘,进嘴。
咖喱牛肉做法
主 料:
牛腿肉500克
特 色:
色泽金黄,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂可口
材料用量:
葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法:
1、将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成**,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2-3小时,至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。
苹果咖喱鸡的做法
用料:
鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。(可根据自己口味稍作调整)
腌料:
盐1/3勺,胡椒粉少许,油2勺。
调味:
盐半勺,糖半勺,水1杯半。鸡精少许。
做法:
1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。
3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,勾芡。煮时不要盖上锅盖,此菜汁较多较稀。
咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉:炒至淡**后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。
2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡**取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。
3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。
咖喱鸡做法二
材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料:生抽、料酒、姜(一片)
调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶
做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金**,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可~
咖喱苹果猪肉片做法
主 料: 猪腿肉750克,葡萄干50克,苹果150克,葱头50克,面粉40克,鸡清汤500克
材料用量:
原料:猪腿肉750克,葡萄干50克,苹果150克,葱头50克,面粉40克,鸡清汤500克。 调料:猪油75克,精盐5克,咖喱粉15克,生姜25克,蒜25克,胡椒粉少许
制作方法:
将猪肉洗净切片,撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿;把葱头、姜、蒜洗净切末;苹果去皮除核切小片;葡萄干洗净,备用。
把锅烧热后加入25克猪油,待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至**,加面粉炒出香味,放入咖喱粉炒出香味后,倒入鸡汤搅匀成调味汁,备用。
把锅烧热后加入50克猪油,待熔化后放入猪肉片炒熟,倒入调炒用温火焖20分钟后,放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟,加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭
咖喱土豆鸡的做法
材料:1个鸡腿切块(大腿连小腿)或者2-3个鸡腿 或者4个鸡翅切块
佐料:葱段 姜片 蒜米 酱油 盐 糖 牛油 咖喱酱 椰子粉 牛奶 鸡肉精 牛肉精(没有就算了)
1.选取材料中的一样 用盐和姜奄20-30分钟(多放盐 不然过会鸡肉进汤咸味就进汤了)
2.一个非常小的土豆切粒(有多小切多小)
3.把2个小洋葱切丁 一个非常大的土豆切块 一个胡萝卜切块
4.拿个小锅 开小火化牛油
5.放进洋葱白丁 爆香
6.放入土豆粒 盐 水.盖上盖子开始熬汤底
7.另一个炉子 用油锅爆香葱姜蒜(香完后扔了)
8.放入鸡块翻炒(但还是要注意边上的那个锅哦)
9.鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒.此时汤底锅内放入咖喱酱(酱比咖喱粉的味道更浓)椰粉 酱油 水 搅匀后盖上盖子继续熬
10.汤底熬好后放入已经炒好的鸡肉和土豆块和切好的萝卜块
11.加入糖(一点点就好了 提味而已)还有鸡肉精和牛肉精 葱条(绿色的那段 白色的爆香了)再倒入水直到淹没鸡肉块 尝一尝欠味的话 可以放一勺酱油(不能太多哦)盖上盖子炖 炖到汁稠 关火加入三分之一牛奶搅匀!
http://eat.sina.com.cn/art/2005-08-02/110612837.shtml魅力咖喱教你调(图)
http://www.blol.net/Dispbbs.asp?boardid=171&ID=34914咖喱鱼丸的做法[北仑热线],图文
咖喱鸡翅
http://www.milktea.net/articles/2005/kitchen/420.html
材料:鸡翅中 油咖喱
做法:
1。翅中洗净斩两段。
2。烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;
倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;
喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;
3。加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;
调入适量油咖喱,加入盐和白糖;
改中小火焖煮;
4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
咖喱樱桃
材料:田鸡12两,西芹、甘笋各少许,洋葱1个,蒜肉、干葱各少许,咖喱粉约11/2茶匙。
调味:盐3/4茶匙,生抽1茶匙,淡奶约1/2杯。
做法:
(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片,洋葱1/4个去皮切条,其余留下另用。
(二)田鸡洗净滤干水,斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙,拌匀。
(三)田鸡泡油,备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油,捞起备用。
(五)镬留少许油,放入干葱头,加11/2茶匙咖喱粉炒匀,下3/4杯水略煮。
(六)放入田鸡、洋葱同炒,再倒入1/2杯淡奶同纱匀。
(七)将西芹、红甘笋放下,下3/4茶匙盐,1茶匙生抽,待汁料略收干即成。
注意:"咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成,樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成,是一款可配合多种食物制作的菜肴。
下面的网站还有一些咖喱的做法
参考资料:
咖喱饭自创家庭版三种做法
第一种: 最正规版本
咖喱卤做法
原料:咖喱1盒(超市都有卖)、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块
配料:糖、啤酒、牛奶
制作方式:
一、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁,牛肉切丁,洋葱切丝
二、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆,烧开,再放入洋葱
三、 用小火闷几分钟,然后放入牛肉,倒一点啤酒
四、 等烧开后撇去浮在上面的泡沫
五、 用小火闷到了牛肉酥烂了之后,倒入咖喱块拌开,倒入牛奶若干、糖若干
六、 等汤水稍微收干一点后,即可吃啦
咖喱饭:
超市有卖象巧克力块似的咖喱卤,国产的叫金狮牌的大概10元左右,分好几种口味,稻香村也有卖的,进口的二十多元(北辰有卖,加乐福等超市也有)。
牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用,根据自己的口味添加材料。
热锅里放油放牛肉炒制,放胡萝卜、土豆炒,加水。
如果喜欢汁多一定要多加水,等这些东东都熟了再放咖喱卤,让它慢慢溶化直至发粘,然后放洋葱最后关火。
口淡可不再加盐,然后剩上一盘米饭一拌,香香的!!!
咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。 印度派据说是最正宗的,浓郁、辣、带较重的酸味。 东南亚派为了缓和咖喱的辣味,往往和椰奶一起烹调,另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别,简单的说就是什么味道都有。我个人最喜欢的施加了不少黄油和一些奶酪的版本,因为偶不怕胖加了进去感觉香浓一些。
第三种:东南亚版本
加椰奶的炖的东西也是非常好吃,简单做法如下:
1、鸡腿肉/排骨/牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆,都切成1厘半的块,芹菜切2cm左右的小段。
2、一锅开水分别把蔬菜都焯一下,然后迅速用凉水过一遍尽快捞出擦干,用原锅水,加些黄酒和少量盐,把肉料煮1分钟,然后捞出擦干。
3、深平底锅烧热,放少量黄油或者花生油,把所有原料放进,旺火返炒知道全部都熟了,加椰奶直到没过原料3cm,加泰国咖喱酱适量,烧开,加适量淡奶和奶酪。
4、尝尝汤的味道,应该是略微咸的,如果汤汁已经足够少还是不够味道,加咖喱酱,如果咖喱酱没有了,加鱼露,如果鱼露也没有,就加盐吧。忌用热腾腾的新米饭,最好的米饭应该是隔夜略微加热或者硬硬的新米饭放温的。
第三种:印度咖喱鸡饭
原料:整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开
调料:咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪(或牛奶)、牛油(或猪油)、蕃茄酱、花生酱(或芝麻酱)
做法:原料加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁。加入调料继续烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡,入味精或者鸡精即成。吃时用先盛米饭半碗,将适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。
南洋风味—海鲜咖喱饭
材料:
海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克
腌料:
A.玉米粉1小匙、水2小匙
B.咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙
做法:
1.红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净切细末;苹果洗净切细丁;虾子洗净去肠泥 ;海瓜子以清水浸泡2小时吐沙;透抽洗净、切圈状备用。
2.调味料A调制成玉米粉水备用。
3.热油锅,用小火炒香咖哩粉,放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后,加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后,放入海瓜子、虾子、透抽拌炒,等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起,淋在白饭上即可。
红烧肉咖喱饭
材料:
红烧肉6小块
米饭2碗
苹果1个
洋葱半个
胡萝卜1/3根
调味料:
咖喱约20克
作法:
1、 锅中放入咖喱并加入1杯温水,边加热边搅拌至咖喱融化。
2、 洋葱去皮、切丝,放入油锅中炒软,捞出。
3、 苹果去皮、用挖匙挖成球状,胡萝卜洗净,去皮,切块。
4、 锅中放入红烧肉和洋葱、胡萝卜,加入咖喱酱汁煮开,再加入苹果球烧煮1分钟至果香溢出,淋在米饭上即可。
咖喱饭 (家庭版三种做法)
原料:好侍咖喱1盒(东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖)、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料:糖、啤酒、牛奶
制作方式:
一、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁,牛肉切丁,洋葱切丝
二、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆,烧开,再放入洋葱
三、 用小火闷几分钟
四、 然后放入牛肉,并倒一点啤酒
五、 等烧开后去泡沫
六、 用小火闷,等牛肉酥了之后,倒入咖喱块拌开,倒入牛奶若干、糖若干
七、 等汤水稍微收干一点后,即可使用 [/size]
泰式咖喱蟹的做法
主料:螃蟹
辅料:菠萝、粉丝
调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油
做法:
1、将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁;
2、砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。
特点:浓香四溢,蟹味鲜,粉丝糯软。
咖喱虾仁)
我喜欢吃咖喱海鲜盖浇饭。 虾仁这么做很香啊!推荐!
咖喱大虾仁的做法, 非常简单,傻瓜版菜肴。
虾仁去肠线, 热油爆香洋葱(必须是洋葱), 下虾仁, 2分钟左右后放咖喱酱, 我用的是李锦记的咖喱酱, 拌匀,然后加两勺塘,一点盐。 虾仁熟后焖2分钟就好。 味道鲜美,有咖喱的浓香,注意此菜不要把汤烧干了,带点稠稠的咖喱汤汁,和虾一起淋在饭上, 味道超级好。
tips: 最好要放糖, 如果你喜欢甜的口味,就一定要稍微多放点。
如果你没有现成的咖喱酱调料, 是用咖喱粉,那撒入2勺咖喱粉后一定要放点浓牛奶或者椰子汁,这样做出的咖喱会有奶油浓香
特色咖喱海鲜锅的做法
原料中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115 克、番茄2个、干葱(磨茸)4粒、咖喱汁1杯、清水2杯……
基本材料 中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、干葱(磨茸)4粒、咖喱汁1杯、清水2杯
调味料:盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙;腌料:盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙
做法:
①中虾去壳去肠,洗净吸干水分,切双飞。
②带子洗净,鱼肉洗净切片。
③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀,放入烧水中略烫一下后放置一旁备用。
④羊角豆洗净,番茄去皮切件。
⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁,加入清水煮滚后,放入全部材料及调味料,煮至再滚即成
http://www.pinbu.com/user1/15/archives/2006/4724.shtml单身伙食--炸猪排咖喱饭,有的
咖喱鱿鱼做法原料:
http://www.msyl.net/article4_view.asp?id=4654
鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0.5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。
制法:
(1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。
(2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。
特点:
色泽姜黄,鲜咸香辣,鱿鱼鲜嫩,土豆酥烂,旺油包汁。
大厨推荐 藏式咖喱鱼[图]
原料:鲈鱼
配料:青红椒、洋葱
调料:咖喱、盐、味精、干淀粉
制作过程:
第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。
第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。
第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金**,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
菜品口味:鱼段外焦里嫩,鱼肉嫩香,有淡淡的咖喱香味。
菜品特色:是藏式做法的水产菜品,而且因为用了西藏香料,所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣,完全可以不用藏式香料,只用我们家常的调料,也能做出一道美味又好看,吃着方便的鲈鱼来.
http://blog.westca.com/blog_anjing319/p/60527.html咖喱海鲜,有的哦~~~~
透着椰香的咖喱炒蛋
http://bbs.sky2sea.net/dispbbs.asp?boardID=25&ID=939&page=1,有,看着很美味的
所需时间:5分钟
材料:蛋3个,椰奶 2 大匙,咖喱粉 1 小匙、油 1 大匙
调味料:盐适量
做法:
将蛋与椰奶、咖喱粉、调味料打成蛋汁。入平底锅,用 1 匙油,中火炒至 8 分熟即可。
Tips:
1.椰奶本身有油脂,因此炒蛋时油量就不须太多。
2.而炒蛋过程中要不断翻炒,且火力不可太大,也不宜炒得过熟。
咖喱牛排
菜系:广东菜
材料: 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
调味料:
1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;
2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;
3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
微波炉食谱:咖喱香肠
材 料:西洋香肠八条,茄子、番茄、洋葱各一个,西洋芹一支。
调 味:咖喱适量,番茄酱一大匙,精盐半小匙,胡椒粉少许,绍酒两大匙,高汤一杯,青椒、红椒各一个。
做 法:
①将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大小。
②把①的蔬菜全部放入器皿中,罩上微波薄膜或加盖,高火6分钟。
③搅拌所有调料至均匀,罩上微波薄膜或加盖,高火2分钟。
④把③、西洋芹、香肠加到②的蔬菜中搅拌,以同样方法高火5分钟即可。
营养美味的咖喱菜花
主料: 菜花500克。
调料:
精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。
制作过程:
1.用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。
2.锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。 3.将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。
泰式咖喱面
原料:米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法:将米粉煮熟,把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面,根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。
http://blog.readnovel.com/article/htm/tid_8075.html当澳州咖喱碰上中国鱼胶--详细图解做法
凤梨咖喱鸡
特点 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味
原料
菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了.
制作过程
(1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。
回答者: prada_sj - 魔导师 十一级 7-8 10:33
修改答复: prada_sj,您要修改的答复如下: 积分规则 关闭
咖喱本身没有什么热量(指的是咖喱粉),不过那种油咖喱热量是不低的,里面很多油啊因为。如果你做的时候不放太多的油(正常放)就没有什么问题,尤其咖喱属于辛辣的,会加快新陈代谢呢!!!但是,咖喱下饭,所以容易吃多了。尤其是汁泡着米饭吃很棒!但是汁里面又有很多油,热量自然就高了。怕胖的话就尽量别吃汁。本人认为黄咖喱好吃,红的和绿的很辣,个人口味拉!
煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时,可以加进自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱菜来
关于咖喱菜肴
1.开小火(要很小),加橄榄油,把姜末和蒜末(两种末的量都要大点,别不舍得放)倒入慢炒,多炒一会,炒出香味后再煸一会。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末一起炒,保持小火(千万别浪费天然气,多贵呀),抄到咖喱和姜、蒜融合在一起,散发出咖喱、姜、蒜三味一体之香。
3.加入椰浆(超市有卖,别把椰汁当椰浆),把火稍微加大一些,一边搅拌一边熬。
4.加入黄姜粉,其提味亦提色。
5.再稍微熬一下,出锅。郑重宣布:不要把鼻子靠近本咖喱汁,有可能因香气太重而导致昏厥。
6.而后做各种主料了,爱吃什么做什么(我自己比较喜欢鸡肉、虾仁、洋葱混合),做到8分熟加入咖喱汁,一起煸炒,出锅,上盘,进嘴。
咖喱牛肉做法
主 料:
牛腿肉500克
特 色:
色泽金黄,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂可口
材料用量:
葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法:
1、将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成**,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2-3小时,至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。
苹果咖喱鸡的做法
用料:
鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。(可根据自己口味稍作调整)
腌料:
盐1/3勺,胡椒粉少许,油2勺。
调味:
盐半勺,糖半勺,水1杯半。鸡精少许。
做法:
1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。
3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,勾芡。煮时不要盖上锅盖,此菜汁较多较稀。
咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉:炒至淡**后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。
2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡**取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。
3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。
咖喱鸡做法二
材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料:生抽、料酒、姜(一片)
调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶
做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金**,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮
说起咖喱饭,我每周都会做上一锅香喷喷的咖喱鸡饭给家人吃,浓浓的咖喱散发出一种奇异的香味,浇在米饭上,吃完恨不得把盘子都舔干净 ,永远也吃不腻 。这是一道最能展现厨艺的零基础菜!即使从没下过厨的美眉都可以做出来,看一遍就能学会。
准备材料:鸡胸脯1块 洋葱150克 胡萝卜100克 土豆200克 咖喱80克 熟芝麻
鸡胸脯对半剖开。
先切条,再切成1厘米大小的方块。
土豆切成1厘米大小的方块,洋葱切小块。
胡萝卜切成1厘米左右的块。
热锅放油,放入土豆,胡萝卜,洋葱,鸡肉煸炒2分钟。
炒至鸡肉发白,放入清水没过食材。
盖上盖子,大火煮开,转中小火煮10分钟。
小碗里盛饭,压平,压紧实。
煮至汤汁少于食材是,加入咖喱,改微小火煮5分钟。
熬至汤汁浓稠,即可。(喜欢浓稠点的话就多熬一会儿,时间可以根据自己的口味适当调整)
取一个盘子盖在饭碗上,倒扣翻过来。
取走饭碗,然后将熬好的咖喱鸡盛入盘子中。
米饭撒上熟芝麻点缀一下,没有可以不放哦!
营养好吃的咖喱鸡饭就完成啦 就是这么简单,喜欢的朋友赶紧试试吧!
小贴士:这个材料配比是三个人的量,大家可以根据实际情况调整食材的用量。另外咖喱自带咸味,咖喱鸡饭里面放入了5块咖喱,咸淡刚刚好,不需要再加盐了哦!
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。
咖喱饭咖喱饭,顾名思义是由咖喱菜和米饭共同组成的一道 美食 ,要想把这个咖喱饭做的好吃,根据我经验和理解,就是要把咖喱这道菜做的色香味俱全,颜色漂亮,引人食欲,咖喱味道十足,材料丰富,口感丰满;把米饭做的粒粒分明,香味十足。
我和咖喱的故事
咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常用于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系,一般选用肉类食材,配着米饭吃。我曾经认识一个泰国的朋友,她做的泰国菜非常棒,特别是咖喱饭,味道特别的正宗,非常好吃。受她的影响,我也开始试着学习制作咖喱饭,现在连我家的孩子也特别喜欢咖喱这种味道,隔段时间就会让我给他做顿咖喱饭吃。
咖喱饭的食材
咖喱常和肉搭配在一起制作,在我们日常生活中,肉类的选择常见的有牛肉和鸡肉或者鸡块。牛肉不容易熟,所以在制作咖喱菜品时要提前把牛肉煮熟,这样会缩短烹饪时间。配菜多选用土豆,洋葱,胡萝卜,豌豆,口蘑等等,放在一起颜色非常鲜艳,有食欲。由于我们不擅长自制咖喱调料,所以咖喱酱一般用超市卖的那种已经调制好的现成的,有原味的,微辣,中辣,超辣几个档位,可以根据自己口味挑选。用起来也非常的方便,即使小白也能学会。根据食材的份量和各自的口味来增减咖喱酱。
接下来乡乡小厨跟大家分享一下自己觉得好吃的咖喱饭的做法,我选用的食材是生活中最常见的鸡块,土豆,胡萝卜,洋葱。大米用的是东北大米。
土豆鸡块咖喱饭所用食材
鸡翅根6个 大土豆1个 胡萝卜1个 洋葱半个 咖喱酱3块(一盒4块装)
制作流程
1.取适量的大米淘洗干净,加入适量的清水,浸泡20分钟,然后放入点到锅中开煮饭档位。把淘米的水留着备用。
2.把鸡翅根剁成两段,用淘米水浸泡30分钟,淘米水可以有效的洗去鸡肉表面附着的杂质,保持肉质细嫩,营养不流失。途中多次换水,由于这个做法不用焯水,所以鸡肉的清洗浸泡非常重要。然后用清水冲洗干净。
3.把土豆去皮切成方块,胡萝卜去皮切成块,洋葱也切成块。块不要太大。
4.把咖喱酱从盒子里取出来,取3快即可,刚好可以搭配所准备的食材,如果喜欢重口味,可以把四块都加进去。
5.起锅烧油,油热先下入洋葱,这一招是跟泰国朋友学的,先下洋葱,可以把洋葱的味道炒出来,可以更好的激发出其他食材的味道。
6.等洋葱炒香,加入控干水分的鸡块,快速翻炒,等待鸡肉变色,加入土豆,胡萝卜继续翻炒。
7.炒5分钟后,加入适量开水,水量没过食材大火烧开,撇去表面的浮沫。开小火,盖上锅盖,煮至土豆六成熟时加入咖喱块。
7.用炒勺把咖喱块搅匀,这时咖喱块会慢慢的融化在汤里,汤的颜色会变的越来越黄。咖喱的味道越来越浓郁。如果这时土豆能轻松扎透的话,开大火收汁。喜欢土豆软烂点的,可以多煮一会。
8.米饭已经焖好了,用铲子打散,米饭晶莹透亮,粒粒分明。用小碗盛一碗压实。倒扣在大盘子里。
9.在米饭的旁边浇上咖喱土豆鸡块,一道非常美味的咖喱饭就做好了。
咖喱饭制作技巧总结
1.米饭尽量选择新鲜的大米,口感好,香味足。淘米水是个宝贝,要留着,淘好的米加清水浸泡20分钟,再去蒸,这样做出来的米吸足了水分,个个饱满,米饭粒粒分明。
2.用淘米水浸泡鸡块,洗去附着于鸡块表面的杂质和脏东西,保持鸡肉营养不流失。
3.先炒洋葱是关键,了很好的把食材的味道激发出来。
4.咖喱块不易放的过早,等土豆六成熟再加,土豆不易熟,时间上需要久一点,所以咖喱块等等土豆,最后一起成熟。
5.如果选择牛肉可以先把牛肉切块煮熟,然后再来制作。
结语咖喱饭是一道深受人们喜爱的 美食 ,以其独特的味道和风格,给人们留下了深刻的印象,乡乡小厨把自己制作好吃的咖喱饭的方法分享给大家,希望能够帮助大家,做出你们喜欢的咖喱饭。
前阵子在新加坡吃到了马来仁当咖喱。
很小一间店,只做咖喱饭,好吃到流泪,所以回来后一直想试着做做看。
Rendang Beef
· 食材 ·
牛肉 椰浆 小洋葱
蒜 生姜 南姜 辣椒
青柠叶 薄荷 香茅草
百里香 肉桂 八角 丁香
· 时间 ·
2 小时
· 难度 ·
Recipe
- step 1 -
其实超市有卖那种现成的马来仁当酱包,但是我不准备作弊,决定自己配料来做新鲜咖喱。
照片里这些就是我今天会用的香料。
- step 2 -
桂皮、八角、丁香,这三种干料暂时不用。
其他的食材简单处理下,扒蒜切姜,香茅剥皮切段,喜欢吃辣就多放辣椒生姜,想甜一些就加多洋葱柠檬叶,没有固定的配方用量,咖喱就是随心所欲。
- step 3 -
把处理好的香料放入碗中,加两勺咖喱粉和半杯水。
传统的做法是用石臼把香料捣碎,捣捣捣到手酸为止,如果有料理棒的话就省力很多。
- step 4 -
把料理棒接入配套的切碎器,长按按键开始搅拌,可以自己控制需要的颗粒度。
- step 5 -
经过料理棒快速地切碎搅打,香料的味道被完全释放出来,彼此间相互渗透融合,一开盖就能闻到诱人香气,仁当咖喱酱做好了!
- step 6 -
我选的牛肩肉,适合炖煮。
要切大块吃起来才过瘾啊。
- step 7 -
锅里倒菜籽油,刚才没用到的肉桂、八角和几粒丁香,丢下去用热油爆香。
然后下牛肉,大火封煎直至变色,把料理棒拌好的咖喱酱加进去一起翻炒。
- step 8 -
倒入浓醇的椰浆,根据自己口味再调入咖喱粉和辣椒粉,然后转小火慢炖。
至少炖上一个小时,直到椰浆和咖喱、咖喱和牛肉全都融为一体。
- step 9 -
炖牛肉的时候顺便来做个椰香饭。
跟平常煮饭一样,先淘米,然后浇花(从小在家负责煮饭的孩子懂),按 1:1 的比例加入水和椰浆。
等电饭煲弹起,椰香饭就煮好了!
像东南亚的路边摊一样,配上花生米黄瓜片和煮鸡蛋,印象中那边鸡蛋都要全熟的对吧?
- step 10 -
回到仁当牛肉这边,起锅前加盐尝味,大火收汁,直到咖喱煮到膏状,用筷子戳戳牛肉,已经软烂入味,就可以盛盘开饭了!
仁当牛肉咖喱配椰香饭,完成!
自己用料理棒打的新鲜咖喱酱,跟超市里买来的速食包真的不一样,鲜活刺激的香气和味道,不是死气沉沉的一团混沌,而是甜辣咸香之间的微妙平衡。
吃的时候把仁当咖喱浇到椰香饭上,一勺 Kuai 下去,辛香的牛肉裹着甜糯的米饭,只有一个字——搭!
天气这么热,没胃口没食欲的话,不如用自制咖喱刺激一下味蕾,真的超下饭,麻烦再添一碗!
传统咖喱饭
原料:好侍咖喱100g 牛肉250g 洋葱 1个 胡萝卜 1/2根 土豆1个 水 700cc 色拉油1大勺
做法:
1.将食材切成方便食用的大小,放锅中炒;
2.炒制过程以洋葱、肉、胡萝卜、土豆的顺序放入食材;
3.加水,用大火煮至沸腾;
4.从汤里及时撇出油沫,再用小火煮至食材全部变软;
5.熄火后放入咖喱块,待咖喱块溶化后,再用小火煮20分钟左右;
6.把做好的咖喱汁淋在米饭上,一道美味的咖喱饭就完成了。
辣味咖喱饭
原料:土豆 1个 胡萝卜 1根 洋葱 1个 黄瓜 1/2根 柠檬 1/2只 牛外脊肉 250g 日式咖喱块 4人份 白米饭 4人份
做法:
1.牛外脊肉切成2cm见方的小方丁,用高压锅闷制10分钟,锅内放的水多于牛肉2倍。不放盐,放一点葱姜就可以。煮肉的汤做咖喱时待用。
2.先做牛肉,等的时间来做蔬菜:胡萝卜和土豆都切成片,洋葱切丝(目的是为了熟得快)。
3.在炒锅中加热橄榄油,小火炒土豆片、胡萝卜片和洋葱丝(见边缘焦黄为准)。
4.将熟牛肉及肉汤分别放入锅内,加入咖喱块,均匀搅拌,小火熬制约20分钟。
5.米饭盛半盘,另半盘放咖喱牛肉,即可。
肉丁杂蔬咖喱饭
原料:瘦肉 100g 香菇 3个 土豆 1个 胡萝卜 小半个 洋葱 半个油 适量 咖喱 2块 盐 适量 酱油 适量
做法:
1.将瘦肉切成丁,土豆等蔬菜也切成丁状备用
2.热锅下油,倒入肉丁炒香,加适量酱油上色
3.倒入香菇暴炒,再放入土豆、洋葱和胡萝卜丁翻炒,加适量盐调味
4.加适量开水大火烧开后,转小火焖煮,等土豆软化后,放入两块咖喱,小火或者关火让咖喱慢慢融化
5.小火让咖喱汁煮到略浓即可
6.米饭装碗,倒扣入碟中,浇上咖喱杂蔬
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。
咖喱是一种由多种香料配制而成的酱料,它营养丰富,具有独特的香味,内中含有的主要成分姜黄素不但具有保护心脏、防止心力衰竭的作用,还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。它起源于印度,日本菜和泰国菜也经常用到它。 我第一次吃咖喱就是在日本。那时我正在日本留学,在一家料理店打工,中午吃饭的客人走后。员工就会一起吃员工餐。那次厨师还没把菜端出来,我就闻到一阵阵特别的气味,说香不香,说辣不辣的,从来没有闻到过这种菜的气味。不一会儿,厨师端着个不锈钢桶出来,里面装的就是满满一桶咖喱牛肉。牛肉块切的不大,煮的又烂又香,再配上土豆和胡萝卜以及浓浓的咖喱汁,瞬间勾起了我的食欲。我学着旁边的同事,用平盘装了半盘白米饭,舀了一勺咖喱牛肉盖在盘子的另一半上,再夹了几片腌制好的鲜姜片,坐在座位上慢慢品尝起来。虽然是第一次吃这种味道,我却没有一点不适应的感觉,咖喱总体来说是咸鲜味、微辣。其中的肉决定咖喱的主味:用牛肉炖汤煮出来的就是牛肉咖喱;而用鸡肉炖汤煮出来的就是鸡肉咖喱了。那次我一连吃了两大盘咖喱饭,肚子撑得不行了还舍不得放下勺子,有点意犹未尽的感觉。那次以后,我就爱上了吃咖喱饭,在外面的快餐店又吃了几次,发现快餐店里的咖喱饭内容物不多,基本就是咖喱汁淋在米饭上,肉和菜都很少,于是我在打工时留意起来厨师做咖喱的方法,学会后回家自己煮着吃。咖喱里菜品的搭配很随意,一般用土豆胡萝卜搭配的比较多,也可以加入茄子、香菇、西兰花等菜品。味道也完全不用自己调,而是放入事先准备好的半成品咖喱块,这种咖喱块在日本超市里都有的卖。那时我还担心以后买不到这种咖喱块调料,特意在回国时带了不少,结果回来后发现国内大一点的超市里一般都有的卖。国内的这种咖喱块味道也非常好,和在日本吃过的几乎一样。它一般是盒装的,打开后可以看到里面像巧克力一样一板六块,煮咖喱时,可以根据自己喜欢的浓度添加。材料:鸡腿肉 土豆 洋葱 胡萝卜 咖喱块做法: 1 将鸡腿肉切块,用水焯一下洗净 2 将处理好的鸡肉放入锅中,加适量清水煮十五分钟 3 将切好的土豆、胡萝卜丁加入锅中 4 待土豆完全熟透,加入洋葱丁和咖喱块并放小火 5 待咖喱块完全融化后搅匀即可
好吃的咖喱饭,首先要煮一锅好吃的咖喱菜,我最喜欢的是咖喱牛腩,当然也可以做咖喱鸡块之类,总之咖喱菜感觉都是很受欢迎的。
牛肉的纤维比较粗,不容易煮烂,
所以炖牛腩,就需要有耐心细火慢炖上两三个小时,
炖的牛腩酥烂,充分吸收咖喱的味道。
而煮咖喱菜的最后,可以加点一些椰浆,它的独特香味,融合到咖喱中,会让咖喱饭加倍的好吃。
食材:牛腩500克、土豆1个、胡萝卜2根、洋葱半个、咖喱块3块、椰浆30毫升(大约2汤匙)、葱、姜、料酒
做法:
1. 先把食材都准备好
2. 把牛腩剁成小块,放在水龙头下反复冲洗,一直到牛腩没有血水渗出。
取一个锅子,把牛腩放入,注入冷水,全程开着盖子,用中火烧开后再煮两分钟。然后关火捞出牛腩,用水冲洗干净沥干备用。
3. 把胡萝卜和土豆洗干净,去皮切成小块,洋葱剥表皮后切块。
4. 取一个炒锅烧热后倒入油,油热后倒入步骤3的蔬菜块,用中火不断翻炒,看到胡萝卜和土豆表面收紧,边缘有一些焦黄时,盛出备用。
5. 接着用锅子里面的余油,炒香姜片和葱段。
6. 然后倒入之前焯水沥干的牛腩,用中大火不断翻炒大约两分钟左右。
7. 在锅中加足量的水,大火烧开,撇干净浮末后加入1汤匙料酒。
8. 大火烧开后小火,盖上盖子焖煮两个小时(焖煮的时间比较长,水要一次加足)。
9. 炖牛腩的间隙,洗米用电饭煲煮一锅米饭
10. 牛腩炖两小时后开盖,加入步骤4炒好的蔬菜块,再放入3块咖喱块,搅拌融化后,盖上盖子再焖煮10分钟。
11. 最后开盖,把30ml椰浆加入,用勺子搅拌均匀,试下味道,要是淡就适当加些盐,调整好味道。取一个盘子和一个饭碗,打开电饭煲,装一碗米饭倒扣在盘子上,在米饭上浇上煮好的咖喱牛腩,好吃的牛腩饭就可以开动啦!
咖喱饭
用料:
肉(牛肉、猪肉或鸡肉)、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
做法:
①把肉(1磅)切成拇指大小的丁块。
②把土豆(3个中号大小)、胡萝卜(2根)切丁,洋葱(1个大号的)切成细末。
③把肉先炒半熟,然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒(食用油放多些),等到这些菜有些熟了,就加水,水要加到漫过菜。大火煮开,菜软以后停火,放入2到3块咖喱粉,开小火,搅拌咖喱,使之溶化,然后拌匀。中火煮5分钟即可停火。
注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上,搅匀来吃,味香而且非常开胃。
香蕉咖喱饭
材料:
菊苣1个(可用1把美国芹菜替代)·香蕉1根·柳橙1个·棒果1汤匙·葱1根·熟饭1份·沙拉酱1汤匙·糖1茶匙·咖喱2茶匙·盐·胡椒
做法:
1、将菊苣处理过后,切成长条状(先选几片完整的放置一旁)。香蕉剥去皮后,切成斜片。将柳橙切两半,一半挤成柳橙汁,另一半去皮后,切成丁。将棒果大略剁碎。清洗葱,然后切成葱花(一部分先保留起来)。
2、将饭和菊苣、香蕉、柳橙丁、核果及葱花搅拌在一起。混合沙拉酱、柳橙汁、糖、咖喱、盐和胡椒,调成沙拉酱汁,拌匀。先留下2汤匙酱汁,其余均淋在沙拉饭上。
3、将咖喱饭铺在之前保留的菊苣叶上,再淋上剩余的2汤匙酱汁,最后撒上葱花,便完成了。
印度咖喱饭
材料:
咖喱卤、牛肉片、土豆、胡萝卜、洋葱
调料:
鸡味精、酱油、食盐、葡萄酒(料酒)
做法:
1、将切好的牛肉片、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,稍放盐。
2、等炒好放汤锅里,同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。
3、将火调小些,放适量的咖喱卤、酱油继续煮。时间越长越好。小心不要卤粘在锅底。
4、盘子里盛白米饭,将咖喱盖在上面一起吃!
咖喱饭
原料:
土豆500克、洋葱、胡萝卜、西兰花(可选)、茄子(可选)、牛肉、米饭、咖喱粉(大超市里有卖)、生菜油、色拉油各适量,精盐、牛奶、豆粉各少许,蒜1枚。
做法:
1、把所有的素菜切成小丁;牛肉切成粗条,用适量生菜油、精盐、豆粉及少许咖喱粉码好;
2、锅里放色拉油烧热,把蒜拍一下,放到油锅里面炸出香味,再把土豆、胡萝卜先放进锅里去炒一下,然后再把其他的素菜放进去炒,待洋葱变得透明时,加水(以淹过菜为准),接着放少许精盐,用中火煮。
3、取一个小碗放咖喱粉,一般用小袋的半包,喜欢浓一点的可以多放,随后加水搅匀,再倒进锅里,煮到土豆差不多酥时,放入牛肉条,再煮一会儿,然后放少量牛奶,勾一点点薄芡,起锅浇在白米饭上,就算OK了。
家常咖喱饭
主料:
米饭、牛肉末、土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果、咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
烹制方法:
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。
海鲜咖喱饭
材料:
海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克
腌料:
A.玉米粉1小匙、水2小匙
B.咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙
做法:
1.红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净切细末;苹果洗净切细丁;虾子洗净去肠泥 ;海瓜子以清水浸泡2小时吐沙;透抽洗净、切圈状备用。
2.调味料A调制成玉米粉水备用。
3.热油锅,用小火炒香咖哩粉,放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后,加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后,放入海瓜子、虾子、透抽拌炒,等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起,淋在白饭上即可。
咖喱牛肉饭
原料:
牛肉、米饭、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱粉、白胡椒粉(可选)、嫩肉粉(可选)、牛奶、料酒、盐、糖、淀粉
步骤:
1、将牛肉切成条状,加入盐、料酒、淀粉、咖喱粉、白胡椒粉、嫩肉粉腌制15分钟备用;
2、将土豆、胡萝卜、洋葱切丁备用;
3、起油锅,将土豆丁、胡萝卜丁入油煸炒备用;
4、起油锅,将洋葱丁倒入煸炒出香味后,将土豆丁、胡萝卜丁倒入翻炒并加入咖喱粉、糖至色泽均匀,最后加入适量清水改中小火盖锅盖闷5分钟;
5、待土豆酥软,改大火,将腌好的牛肉加入锅中翻炒至肉熟;
6、加入少量牛奶翻炒,出锅前用适量的水淀粉勾芡;
7、将热米饭铺在盘中,将烧好的咖喱牛肉浇在饭上即可
作家吉本芭娜娜在《尽头的回忆》里写道:“在做咖喱的时候,偶然把剩下的酸奶或香料、苹果等统统放了进去,而洋葱的量又稍微多加了一些,于是就以百分之一的几率做出了无比的美味。”
咖喱鸡饭是很多人的最爱,平时自己在家的时候也是可以动手操作的。虽说咖喱饭不论怎么煮都不会太难吃,但想要真正做到超好吃也是不易。今天就来掌握一些做一份好吃的咖喱鸡饭的诀窍。
小白必备技能
TIPS
1. 鸡块不要加入得太早 ,不然会煮的过老。用生粉和料酒腌一下,保证了鸡肉的鲜嫩和口感
2. 咖喱和椰浆是绝配。 椰汁饮料偏甜了些,椰香味淡了些,所以做出的咖喱饭总差那么一点味。有浓郁风味的原味椰浆才是最对味的。
3. 蔬菜永远是主角,肉类是配角。 几乎所有肉与菜相搭配的菜式,菜和肉至少是2:1的比例。咖喱饭可以多放洋葱,胡萝卜和土豆等等你爱吃的食材,有咖喱和椰汁调味,蔬菜也很下饭。
-咖喱鸡块盖浇饭-
用料
主料:鸡腿500克、土豆200克
辅料:油25克、咖喱粉4克、盐4克、洋葱50克、胡萝卜50克、料酒20克、小葱5克、米饭一碗
做法
1.鸡腿洗净,洋葱洗净,胡萝卜和土豆去皮洗净
2.准备料酒,咖喱粉,小葱葱梗和葱叶分别切好分开
3.准备米饭,生粉加入清水溶化
4.鸡腿切小块后漂洗干净,土豆,洋葱和胡萝卜分别切丁
5.先把鸡块冷水下锅焯水后捞起洗净
6.热锅倒入油,温油下入葱梗爆香
7.转中火下入咖喱粉炒出香味
8.下入鸡块不断的煸炒至全部沾上酱料倒入料酒
9.加入杂蔬煸炒均匀
10.加盐炒匀
11.倒入开水,水量能浸没食材为佳,盖上大火烧开后转中小火煮至土豆酥软
12.之后加入水淀粉勾芡后熄火
13.淋入米饭中撒上葱花即可享用
说起咖喱大家都会想起让人流口水的香味了吧,它不但营养高还可以开胃,所以什么时候没有食欲了,是最适合来一份咖喱饭的,保证让你吃个两大碗还不一定够。今天做的这个咖喱饭营养营养丰富,吃着又方便,配上一碗米饭那吃着真是爽啊。
咖喱饭
食材准备:
鸡腿 2个,土豆 700克,洋葱 300克,胡萝卜 100克,黄油 20克,食盐 1小勺,咖喱 一份,鸡粉 1小勺,水 史昂
做法步骤:
(1)开始做咖喱,首先要处理下食材,把土豆和胡萝卜洗干净,剥皮;
(2)剥好皮的土豆和胡萝卜切成小块,然后把土豆泡在清水里,去除土豆中多余的淀粉,胡萝卜就可以直接装盘备用了;
(3)把洋葱的皮剥掉,然后泪流满面的把洋葱切成小碎丁,装盘备用;
(4)做咖喱也可以用鸡胸做,可是鸡腿的比较香,相对比较低脂;(猪肉、牛肉也是可以的)
(5)把鸡腿拆骨,就留下大块大块的肉,冲洗干净多余的血水和脏东西什么的,切成小丁,然后在切好的鸡肉上撒点鸡粉和盐稍微腌下,入味,时间随意,一会就行;
(6)开火,熬咖喱需要熬制,所以建议大家选一口深一点的大锅,这样食材不容易洒出来,把大锅子做到火上,取一小块黄油,放入锅内,用黄油做出来的比其他油做出来的香;
(7)等黄油融化的差不多了,我们就可以放食材煸炒了,首先,先放洋葱,把洋葱煸出香味;
(8)洋葱香味出来后,放腌了一会的鸡腿肉,这样鸡腿肉可以吸收到洋葱的香味,等鸡腿肉7-8成熟的时候,在把土豆和胡萝卜放进去,然后一直炒,所有食材都混合均匀;
(9)这时候就要放热水进去了,热水量可以根据几个人吃来随意调整,放热水的同时开大火搅拌食材,等水开了,放咖喱;
(10)一直搅拌一直搅拌,直到咖喱块都融化了,在重新开火,继续熬煮,等所有食材都入味后,在根据自己的口味放盐和鸡粉,在熬制一会,尝尝咸淡了,就可以出锅啦。
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