干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 09:34:22浏览:12分类:美食推荐
干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克
调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀: 1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
米饭有点湿怎么炒饭
1 饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。
4葱花是必须的。
5实际上蛋炒饭只有一种配料,盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。可以加点酱油上色。
6炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭,那么这款蛋炒饭就是需要的,真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡),然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。
3最后加盐、葱,出锅。
苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量,水果可以是自己喜欢的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精。
做法
所有水果均切成半厘米见方的小丁,鸡蛋打散,蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。
锅内热油,8成热时,倒下打匀的蛋液,一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。
热锅中重新倒入油,8成热时,下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开,不能有饭团)。
下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)
加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)
银鱼蛋炒饭
原料
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒。
做法
(1)准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
(2)将银鱼放入沸水中,加入姜片、料酒焯熟捞出。
(3)另起锅烧热放油,倒入鸡蛋液,炒至凝固时撒入葱花。
(4)放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
(5)加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。
米饭比较湿炒饭就容易粘在一块,可以使用微波炉将米饭热一下烘干,也可以放到冰箱中待米饭风干。炒饭的时候,首先放入鸡蛋炒到九成熟盛出备用,再依次放入蔬菜、火腿、米饭翻炒,最后加入鸡蛋和配料翻炒2分钟即可出锅。
1、烘干
刚煮出来的米饭水分含量比较多,炒起来就特别容易粘锅,所以先要将米饭弄干。取适量的米饭,放入微波炉专用的碗中热2~3分钟即可。没有微波炉的话,取适量米饭放入冰箱,待变的硬一点的时候取出即可。
2、翻炒
首先将鸡蛋打散备用,火腿切丁,玉米和豌豆洗干净,沥干水分。取少量的油将锅烧热,加入鸡蛋进行翻炒,九成熟的时候盛出。再将玉米和豌豆放入锅内炒香,依次倒入火腿、米饭、鸡蛋等进行翻炒即可出锅。
3、技巧
炒饭的时候首先要用油过一遍锅,防止米饭粘到一块。炒的时候开小火,翻炒的速度快一点,防止受热不均匀导致糊锅。倒入米饭后一定要首先打散,防止炒出来的米饭还是一块一块的,如果怕米饭粘锅,还可以少量多次的添加冷油。
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