想要做一道肥而不腻的东坡肉,为什么东坡肉不上色?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 22:08:58浏览:14分类:美食推荐
想要做一道肥而不腻的东坡肉,为什么东坡肉不上色?东坡肉说白了,也就是我们家家户户都会做的红烧排骨,他对于它的着色,主要分两大系,一是糖色的,用炒糖色着色,二是炒糖筛全用生抽或者老抽王来找一下生猪肉的颜色,由于糖色相较于对烹制这一食物而言有一点点难度系数,有一些家中很有可能把握不大好,很多家庭用生抽或者老抽王及其白砂糖来慢慢熬煮文火慢熬,最终打造出着色的作用
东坡肉不着色有可能是并没有糖色 ,如果没糖色排完生抽和老抽多放点老冰糖还可以着色,放了老冰糖颜色洪亮这样你的东坡肉就能上色了。
一个要先将五花肉放入清水中开展泡浸,之后就是将泡浸上一个小时左右的五花肉捞起来。放入凉水锅中开展绰水,这样就可以很大程度上,将五花肉的腥味儿除去。在绰水的时候,还有一个小方法,就是可以增加少量的花雕酒,因为本身花雕酒的香味就会比米酒更浓,但是不会有米酒那般很刺鼻的觉得。
最后就是必须在制作东坡肉的情况下,能将五花肉带皮的那脸朝下,这样制作出来的东坡肉。不但味道好,并且吃起来也会更加的软糯美味,外观都是颜色洪亮,还不会出现腻的状况。所以想要菜肴制做美味,哪些的准备工作便是比较重要的。
首先我们要采用五花肉,最好土猪肉的,这种肉味儿更棒。次之将五花肉通过绰水,绰水的目的是给生猪肉去腥。随后切割成块状。切完之后,不要将肉放到油里爆锅,立即放进凉水锅里就可以。
我们现在要说到我们比较好的配方了,它就是花雕酒。为什么要用到花雕酒呢?由于花雕酒的酒香味特殊的浓厚,能够让肉吃起来更加的香醇。将花雕酒倒进凉水锅里,要尽可能得多倒一些,随后添加二块八角,老冰糖,生抽。大火烧开小火炖烂,大约炖个40分钟左右。
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