辣油碗秃怎么做

1.原材料：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

调味料：生姜片、八角1个、食盐少许。

2.制作所用工具：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

3.调料水的熬制过程：

1.锅内放入适量的清水。

4.2.放入1片生姜、1个八角。

5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

8.碗秃则面浆的制作过程：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。

21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状

的面。

29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

30.碗托的蒸制过程：

1.锅内放入适量的清水。

31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～

40.腕托的吃法：凉拌

原材料：蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。

调味料：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。

凉拌过程：1.蒸好的碗秃则放凉。

41.2.用刀将碗托则切成斜条状。

42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。

43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。

44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。

45.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））

46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。

47.用筷子搅拌均匀。

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