怎么做山西面食“猫耳朵”？

给大家介绍一道主食猫耳朵，猫耳朵是山西的一种传统面食，因为其形似猫耳，故名猫耳朵，农村人家平日里要下地干活，为了方便，都会吃面条，而猫耳朵稍微有点复杂，只有在农闲或者过年的时候，主妇们才会做来吃。?

猫耳朵并不是像它的名字一样由猫耳制成，只是因为它的形状与猫耳相似，猫耳朵做起来有点费时间，不如擀面条快，不过孩子们都很喜欢吃，而且猫耳朵比较厚实，容易有饱腹感

准备食材：

首先我们需要面粉和水来和面，猫耳朵一般要是擀面条所用面粉数量的二倍才够吃，我们要做的是西红柿鸡蛋土豆卤，配菜我们需要两三个个头不大的西红柿和土豆，3个鸡蛋，一个尖椒，两大勺番茄沙司，少许生抽。

制作过程：

1、碗中的面粉放入一点点水，用筷子拌匀就行，拌成雪花片状之后揉成团，醒发，我们揉面时要揉的稍硬一点，醒发面团也需要一个小时。

2、面团醒发好后，为了擀起来方便，我们可以将面团分成两块，擀成1厘米厚的大圆面片。

3、把擀好的面片对折，切成条后撒上干面粉，把切好的粗面条排好后，切成1厘米的小方块，用大拇指将小面块在案板上一搓就行了。

4、面块都搓好后，锅中加水烧开，将猫耳朵放进去煮熟过凉水后备用。

5、西红柿和土豆切块，尖椒切小丝，鸡蛋打匀，锅中放油，依次放入土豆，尖椒，鸡蛋，各自炸成八成熟捞出备用。

6.、把之前炒好的三种食材倒入锅里，加入一点番茄沙司提味，翻炒一下加入一点水，稍微炖煮一下将猫耳朵放进去拌匀后加入适量盐出锅。

由于猫耳朵属于比较厚实的面食，肠胃不好的大人或者小孩吃完后都要注意消化，可以多喝点热水

炸猫耳朵的家常做法

猫耳朵做法如下：将把甜、咸两种食材的原料各自混合，揉成面团，然后擀薄，将两者卷起来，放入冰箱冷冻3小时候，然后切成薄片，下锅炸至金黄，好吃猫耳朵就做好了。

猫耳朵是我们小时候一道爱吃的零食，充满着童年的回忆。做法简单，吃起来确实非常美味，下面来给大家介绍一下具体的做法。

首先把甜、咸两种食材的原料各自混合，然后揉成两个面团。

咸面团的做法就是加入腐乳，与面粉揉成光滑的面团。

接着把两个面团分别擀开，擀成长方形面片，腐乳面团放在上面。

从一边开始两张叠着滚成圆筒状，滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻3小时以上。

之后冷冻好的面团拿出来，切成薄片，越薄口感越脆。之后将切好的猫耳朵，一定分开放，否则很容易粘在一起。

锅内放适量食用油，油温达到六七成热的时候，将猫耳朵放入锅中，炸至金黄控油捞出。

油炸猫耳朵的方法

备料：面粉、盐、糖、奶油、清水

做法：

1、面粉中加入盐、糖（适量）、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团，饧30分钟。

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂，搓成两细条。

5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状（多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团），揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻。

6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金**捞出沥乾即可。

食材

主料

中筋面粉

200g

辅料

油

适量

巧克力

40g

冰糖

20g

水

90g

步骤

1.巧克力和冰糖加40克水在隔水加热化开，冰糖不好融化，可以打糖粉后就好用了。

2.中筋面粉100克加水50克和成面团，揉搓光滑细腻，静置20分钟。

3.巧克力水化好后晾凉一下，把100中筋面粉加入和面，揉光滑静置20分钟。

4.和好的两个面团搓圆，用擀面杖擀成长方形片状。

5.压好的面皮白色在下面，棕红色在上面，在从一边卷起长条状，取一只塑料袋加点油搓匀，把长面条放在袋子里装冰箱冷冻2小时以上。

6.冷冻后的面团条切薄片，马上加入到烧开的油锅中炸。

7.猫耳朵炸至金**即可捞起，沥干油放在盘中晾凉。

8.猫耳朵一定要晾凉后才可以吃奥，千万别贪嘴，油炸食品容易上火，一次别吃太多，用塑料袋包好放着吃。

小贴士

1两个面团揉光滑，各压成片，两片叠一起卷起来冷冻2小时。

2油温一定要高起来才可以下切好的猫耳朵。

3炸好的猫耳朵很烫，小心烫嘴巴，晾凉后才会更脆。

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