心怎样卤制才好吃

所需食材：牛心一个（我这牛心有四斤），老卤一盆，老抽10克，酱油15克，生抽15克，葱姜30克，香叶小茴香花椒大料适量，盐10克，白糖20克，红曲粉6克，黄酒20克。（凉拌用调料：韩式辣酱一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋葱黄瓜适量，炒熟的芝麻仁一勺。）

制作过程：

1先准备好所有食材，牛心尽量选新鲜的非冷冻的，我还用了每次卤肉留下来的老卤，如果你没有老卤的话，那么调料里的酱油盐最好翻倍放。

2把牛心一剖两半，先把里面的淤血清理干净。

3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我卤牛心没去掉这些肥油，导致切好的牛心片都带着点肥油影响口感，而且也不好看，所以后来每次做就要把这些脂肪尽量去干净，然后把牛心洗净。

4用冷水把牛心煮开，锅里加20克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出来用温水洗去牛心上的杂质控干水分。?

5以前每次卤肉留下来的老卤我都是冷冻起来，用之前化开放在高压锅里，如果你没有老卤就在锅里加入清水，其他调料都翻倍放即可，然后今后卤肉的汤过滤一下冷冻保存起来，留作下次卤肉继续用，久了这个汤再卤肉就更香。

6锅中再加入30克葱段和姜片，把花椒大料香叶和小茴香、两个干辣椒都放在调料盒里也放入锅中。

7再加入20克白糖10克盐和6克红曲粉，也可以用红曲米，用了它卤好的肉颜色特别好看有食欲。

8锅中再加入10克老抽和15克生抽和15克酱油，把高压锅放在煤气灶上煮开。

9然后把焯烫过的牛心放入锅中，先敞开盖子煮10分钟，这样去腥效果很好，然后盖盖子待高压锅上汽以后关小火焖煮25分钟，关火后等气排光打开锅盖晾凉取出牛心盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

10你们看用了红曲粉卤好的牛心颜色比较红亮特别好看。?

11晾凉的牛心切片，黄瓜切丝，洋葱也切丝，香菜切段。

12把所有切好的食材放在大碗里，先加入一大勺韩式辣酱，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌匀。

13最后撒上炒熟的芝麻仁拌匀即可开吃。

小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好，高压锅先不盖盖子煮10分钟也是为了更好的去腥，把卤好的牛心晾凉后在原汤里浸泡几小时再取出放冰箱冷藏更加入味。

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