食材_扇贝肉窍门

扇贝肉怎么做好吃

香葱炒扇贝，首先要把扇贝清洗干净，放到已经烧热的铁锅里面，然后就可以盖上盖子，等三分钟左右，这样就可以把扇贝取出来，黑色的泥肠全部都去除，用煮扇贝的原汤刷洗一下，再捞出来备用，锅里面加入一些油烧热，再把香葱丝放进去，翻炒出香味，再把扇贝肉倒进去，加一些料酒盐翻炒收汁，撒上一些香菜叶，就可以出锅装盘了。

韩式炒扇贝，需要准备一些淀粉，白酒，米酒，糖，料酒，蒸鱼酱油，蚝油，韩国辣酱，生姜，大葱，韭菜，腰花以及扇贝肉，锅里面加入适量的清水，把生姜片，葱段放进去，再加入适量的白酒，用大火烧开，水烧开以后就可以把冲洗干净的扇贝肉倒进去，再把火关掉，捞出来水分沥干，韭菜花切成段状，生姜切丝，然后再用米醋，糖，料酒，蒸鱼酱油，蚝油，韩式辣酱搭配在一起调配成料汁，根据自己的口味进行调味，然后再用淀粉加入适量的水，勾成水淀粉，锅里面加入适量的油烧热，再把生姜丝放进去炒香，韭菜花放进去翻炒断生，扇贝肉焯水以后也放进去，再加入已经调好的酱汁翻炒均匀，勾芡以后就可以出锅了。

芦笋炒扇贝，需要准备一些芦笋，春笋，扇贝，首先要把扇贝处理一下，里面加一些生粉，酒，胡椒粉，盐腌制一下，锅里面加入适量的香油，把葱丝放进去爆香，再把扇贝肉放进去炒到变色，加一些芦笋，春笋，再加入蚝油，酱油，鸡精，酒以及热水，翻炒均匀以后收汁就可以出锅了。

银杏炒扇贝，需要准备一些葱头，红椒，青椒，银杏以及蒜，扇贝肉需要用淀粉以及盐上浆，银杏用一些油炸熟，把辣椒切成片状，然后新鲜的扇贝放到油锅里面翻炒熟，再加入辣椒银杏一起翻炒，再把它盛出来，装进扇贝壳里面就可以吃了。

冷冻的扇贝肉怎么做好吃

可以做家常小炒扇贝肉，需要准备酱油，蚝油，葱姜蒜，青椒，红椒以及扇贝，扇贝清洗干净放到清水里面浸泡30分钟，再把葱姜蒜改刀切成丝，辣椒切成小段状，准备一个碗，里面加一些酱油，蚝油，清水调成料汁，把水煮开以后就可以把扇贝过水再煮一下，扇贝肉取出来以后备用，锅里面加入适量的植物油，再转成中火，把葱姜蒜放进去，再加一些小辣椒翻炒香，改成大火，再把扇贝肉放进去焯一下，放之前把料汁调好翻炒几下就可以出锅了。

还可以做扇贝肉炒韭菜，准备葱油，生抽，蒜，扇贝，生姜，料酒，韭菜，扇贝肉去除清洗干净，然后用开水焯一下水分控干，大葱，生姜，蒜切片备用，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把葱姜蒜放进去煸炒，然后再加入扇贝肉爆炒一下，加入盐，生抽，料酒翻炒均匀，把韭菜倒进去翻炒一下，等到韭菜变软以后就可以出锅吃了。

扇贝肉怎么处理

首先扇贝买回来以后需要用牙刷把表面刷洗干净，用刀伸进里面把它撬开，留下有肉的半边，用刀子把肉小心的取下来，扇贝打开以后可以看到肉的后面黑黑的，是内脏，是需要去除的，有像睫毛一样**的部位，这是腮，也需要去除，最后留中间的圆形肉以及月牙形的黄就可以了，准备一个碗，里面加入适量的清水，然后再加一些盐，把扇贝肉放进去泡2~3分钟，然后就可以顺时针搅动扇贝肉，这样泥沙就可以沉到碗底，再用清水清洗一下，把扇贝肉清洗干净就可以开始制作了。

扇贝哪些地方不能吃

扇贝的砂囊是不能吃的，是它的内脏，是黑色的东西，一定要清除干净，这里面都是没有消化的食物以及扇贝的粪便。

扇贝的腮也是不能吃的，是橘**或者桔红色的部位，形状和睫毛非常相似，这个部位也需要去除，扇贝最下面白色的裙边部位是可以吃的，把它焯水以后凉拌，味道就会变得非常的不错。

蒜茸粉丝蒸扇贝

配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。

制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。

扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金**的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）

蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。

其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……

清蒸扇贝

在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试

材料:扇贝 大蒜

制作:1,先将扇贝洗净,撬开!

2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆;

3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面;

4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用!

芥末扇贝

配料：扇贝 200克芥末 100克清油 25克酱油 25克精盐 2克醋 50克香油 15克白糖 15克姜片、葱节各适量味精少许

制作方法： 1、选大小一致的扇贝片成片，锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞取葱姜，将扇贝片放入烫熟，捞入托盘内，假如少许盐和香油，拌匀，晾凉。

2、将芥末放碗内，加温水75克、醋、清油、白糖，拌匀，加盖闷半小时即可使用。

3、扇贝片放碗内，倒入调制好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀装盘即成。

制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出将葱香味后，再放入扇贝，扇贝刚熟即可，保持鲜嫩；烫熟时间一长，扇贝就会老。

特色： 此菜冲辣香浓，鲜嫩可口

鱼香扇贝

用料：鲜扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。

制作方法：

1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。

2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。

3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金**、皮酥，捞入盘内。

4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即成。

特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。

注意：炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。

扒贝脯

主料：鲜扇贝

辅料：鸡蛋清、油菜心

调料：盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱 姜

制作方法：

1． 将扇贝洗净剁成蓉，加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲；

2． 将调好的扇贝制成小丸子，用沸水；

3． 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡，最后淋上香油即可。

特点：口味嫩滑。

小常识：扇贝的特点是：贝壳呈扇形，壳上有肋，肋上有棘；左壳较平，右壳稍凹，较合部有耳突。

百科狗 baikegou.com