特大蒜台怎样做好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 03:35:53浏览:14分类:美食推荐
朋友圈中晒一日三餐的也不少,炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔,可能是因为蒜苔价格适中,而且保存时间久的原因吧,我年前买的一把蒜苔到现在看着还挺新鲜的。炒蒜苔看似很简单,很多人炒好后却要么不入味,要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲,今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色,香脆更入味的做法:
炒蒜苔好吃做法:1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。2.锅中加入适量的清水,烧开后加入3克盐、几滴食用油,然后放入切好的蒜苔进行焯水,待水再次烧开的时候,即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。 3.另起锅,烧热后加入适量的食用油,油温6成热时倒入切好的五花肉片,肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔,大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味,然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘,美味即成!?
1.炒蒜苔,千万不要切完全直接炒,要焯水后再炒,这是因为蒜苔纤维组织十分紧密,如果切完直接就炒,炒的时间短了不容易入味,时间久了蒜苔就会发软变色,而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,这样我们再炒的时候,调料就更容易渗透进入,炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外,焯水时加盐可以使蒜苔提前入味,焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿!
2.炒蒜苔要想翠绿不变色,时间火候也很重要,焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了,正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔,等水再次烧开时即刻捞出蒜苔,捞出的蒜苔过一下凉开水,会更加爽脆!这样经过焯水的蒜苔,已经有6~7成熟了,再入锅炒的时候不必太久,大火爆炒几下调味即可出锅,另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒,大火炒蒜苔,水分不流失,吃起来才爽脆好吃!油温太低,蒜苔不宜入味,而且炒出的蒜苔又老又软,颜色发暗不好看也不好吃!
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料,蒜苔和黄豆酱搭配,炒出来味道格外香!因为加了黄豆酱,所以加盐的时候要注意,少许即可,可别整咸了!
炒蒜苔看似简单,原来有技巧,跟大厨学着做,翠绿不变色还更入味!这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的,简单又实用!喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。
蒜薹,在我们北方是家喻户晓的一道菜,蒜薹虽然也是气味浓郁的蔬菜,不过它的味道和蒜香并不相像。蒜薹少了一些辛辣,多了几分清甜,独特的风味造就了无数美味佳肴,基本上每家每户都会做这道菜,蒜薹可以做成蒜薹炒肉,蒜薹炒西蓝花,最好吃的就属清炒蒜薹了,下面我给大家分享一下它的步骤。
首先把蒜苔摘干净,掰成1厘米左右的小段,洗净一行沥干水份留着备用;大葱切末;蒜切片;适量的红干辣椒备用。
然后把锅内加入适量的水烧开,加入一勺盐及几滴食用油。这个步骤可以使蒜薹不变色,而且能保持清脆的口感,把蒜苔倒入锅中,开始焯水,等水再次烧开以后就可关火,把蒜薹捞出来,控干水份留着备用。
另起一锅,开火,锅烧热后,在锅内倒入适量的食用油,热至7成熟时,将大葱、蒜及干辣椒倒入锅中翻炒,出香味以后。把焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。2分钟左右后,在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味,加生抽,蚝油,一点白糖继续翻唱,喜欢颜色深一点的可以淋入少许老抽上色,这样做出来的蒜薹一点也不苦,然后出锅即可。
清炒蒜薹学会了以后还可以做一下蒜薹炒肉丝,步骤如下:
里脊肉洗干净后,先逆着纹理切成薄片,然后沿着纹理切成丝,切好后放入盘子里,加入少许盐,加入2勺酒,加入1勺淀粉,用手抓住,加入1勺植物油,再次抓住均匀,防止粘连。蒜薹清洗干净之后,切成寸段,然后装盘备用,大蒜先拍扁,再剁碎成末,也装盘备用。从锅里烧水,开水后加入一勺油,把蒜苔放入锅里,烧水一分钟,蒜苔变青后,用勺子取出,冷水后放入备用。从锅里烧油,油温变热5成的时候,把腌好的肉丝放入锅里,中火迅速滑动,炒到肉色变白,加入味增和蒜末,加入1勺老抽,炒香的同时炒色。等香味出来之后,放入焯过水的蒜薹,调味加1茶匙食盐,1汤匙蚝油,1汤匙生抽,再淋入少许水淀粉,大火快速翻炒收汁,即可出锅装盘。
这样一道简单美味,好吃又下饭的蒜薹炒肉丝就制作完成了,喜欢的话快学着做起来吧。
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