有什么好吃的下酒菜？

下酒菜

喝酒离不开下酒菜，一道美味的下酒菜能让人心情愉悦，酒量大增，多数人喝酒时喜欢油炸花生米，因为它个头小，数量多，关键价格还便宜，口感越嚼越香，喝酒最为适合。其实除了花生米之外，还有很多适合下酒的小菜，做法特别简单，口感也棒，今天就给大家分享几道家常菜。

下酒菜

凉拌豆腐丝

主要食材：豆腐 大葱 青椒

第一步，准备一块豆腐先切成2厘米左右的厚片，准备一些葱段从中间切开，然后切成葱丝，绿椒去籽后也切成细丝备用，小米椒也切成丝，不能吃辣的话可以换成胡萝卜。

第二步，锅里多倒一些油，油热后放入切好的豆腐小火慢煎，晃动一下锅，让豆腐受热均匀，底部金黄之后翻面再煎，一直煎倒豆腐表面金黄发硬就可以盛出来了。

第三步，小碗厘米放入辣椒段、花椒粒、蒜末，淋入热油激发出香味。

第四步，煎好的豆腐放凉之后，从中间片开，这样会更加入味一些，然后切成细丝放入盆中，倒入切好的配菜，再放些香菜，倒入泼好的辣椒油，加入一勺盐，一点儿白糖，两勺米醋，一点麻油，一点辣椒油，最后再来点香油搅拌均匀就可以了。

简单好吃的凉拌豆腐丝就做好了，豆腐有嚼头，辣椒和葱丝吃着爽口，作为下酒菜很好吃。

下酒菜

泡萝卜皮

主要食材：白萝卜 小米椒 白糖 食盐 白醋 麻油 米醋 生抽 老王 柠檬

第一步，萝卜洗净后切段，然后竖起来把萝卜皮连带一点肉切下来，再切成夹刀片。

第二步，装入盆中，加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时，时间越久吃着越脆。

第三步，然后把萝卜挤干水分，放入盆里，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上。

麻油是这道腌萝卜好吃的关键，不建议大家省略，它会让萝卜口感更加丰富，萝卜酸甜咸鲜，吃起来非常的脆爽美味，这也是我吃过最好吃的腌萝卜。

下酒菜

凉拌杏鲍菇

主要食材：杏鲍菇

第一步，杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟，放凉之后，撕成长条备用。

第二步、大蒜生姜切末，小米椒切圈，放入碗里，用热油泼一下。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀。

第三步，将料汁淋入杏鲍菇里面，然后倒入酒鬼花生，搅拌均匀即可。

手撕杏鲍菇就做好了，口感犹如鲍鱼，脆嫩爽滑有嚼劲，而且特别入味，吃起来很爽口，下饭下酒非常不错，加一点芥末更加好吃。

下酒菜

凉拌韭菜粉条

主要食材：韭菜 红薯粉 大蒜 小米椒

第一，韭菜洗净后切成小段，然后开水下锅焯一下，去除韭菜的辛辣味道。

第二、提前泡好的红薯粉也放进锅里煮一下，煮的时间不要太长，变熟透明就可以捞出来，捞出后放凉水里，这样吃着更Q弹。

第三步、小米椒切圈备用，大蒜切成蒜末。

第四步，将红薯粉倒入韭菜里面，然后加入蒜末，小米椒，淋入热油激发出香味，加盐、生抽、白糖、鸡精、十三香，搅拌均匀即可。

韭菜这样做真心好吃，没有一丝辛辣味道，淡淡的韭菜香味，酸辣过瘾，比菠菜拌粉条还好吃。

下酒菜

话梅醋泡花生

主要食材：红皮花生 食用油 话梅 蜂蜜 香醋 蚝油

第一步，准备半斤的花生米，放入沥水篮里面，然后用清水将花生表面的灰尘清洗一下，清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。

第二步、热锅凉油下入花生米，小火翻炒，一直把花生米炒到噼里啪啦作响就可以了，盛出后放凉备用。

第三步、锅里倒入100克香醋，再放几颗话梅，开大火将香醋煮开，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀，搅均匀后关火降温。

第四步、温度降到30度左右时，加入蜂蜜搅拌均匀，然后将料汁淋在花生上面即可，撒上葱花点缀就行。

花生这样做当下酒菜，不仅香，而且酸甜开胃，非常不错，强烈推荐大家试试。

分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，过年待客不发愁

疫情在家不出门，焦躁也无用，郁闷也是一天，开心也是一天，不如喝点小酒解解闷。夫妻俩共饮也好，一个人独酌也罢，这天下就没有喝酒搞不定的事，一杯不行那就两杯。只有醉了才能不想那赚钱的烦心事，关多久也无所谓了。

喝酒不能没有下酒菜，今咱就给大家分享5道好吃接地气的凉拌下酒菜，好吃接地气，特别是第二道，绝对是老酒鬼的最爱，来一盘能喝上一天。

1. 把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一点清水，一点也不粘刀了。

贴着盘子边往上面一摆就行了。

一盒内脂内腐，一勺一勺的挖出来，堆放在盘子中间，看一看这四个皮蛋 ，一盒豆盘，满满当当的一大盘。

2.多 拍点蒜，凉拌菜少了蒜 ，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味轻，出味还好吃。

把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽 ，有条件香油管多放点，2勺陈醋酸爽开胃， 放点盐入底味， 来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开。

喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁往皮蛋豆腐上一浇，齐活。

资深老喝家子都知道，喝酒没肉行，不配盘花生米，那酒喝得有多难受，花生米就酒越喝越有。

水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很简单，一看就能在家做出饭店的口味来。

1. 取500克生花生，先用水给泡上1个小时。

切点胡萝卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的颗粒用来配色。

2. 泡好的花生米，沥干水分，把花生米煮一下，水快开的时候，把花生米倒锅里，放入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，加入食盐，胡椒粉，再放点蚝油。

开小火，把花生米煮入味，煮个10来分钟。关火，把调料水连同花生米倒出来，晾凉。

3. 锅里再烧开水，倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水，捞出来快速过凉，保持脆感。

泡好的花生，沥去水分，拣去佐料，花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起，加入 食盐，芝麻油，辣椒油， 搅拌均匀后，就可以装盘了上桌了。

凉拌猪耳朵少不了配菜，如今的蒜苔还新鲜，就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。

1. 把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下，断生以后捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。

猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝，展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。

2. 切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑，小磨香油别舍不得放。

多切点蒜末，倒进去杀菌还入味，看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起嗷嗷香，拌匀装盘 爽。

1.先在 纯净水里淋点白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。

切好的藕片泡在水里， 有两个妙处：第一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。

第二是不会被氧化变黑， 漂亮卖相好。

2. 莲藕和姜末才是绝配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再来点青红椒末点缀 ，一个字绝。

凉拌汁也简单， 入底味放盐 ，鸡粉提鲜，芝麻香油擎怼了， 越多越香，多来点白醋提神醒脑又开胃。

3. 起锅烧水， 淋点白醋，大火把水烧开以后， 倒入藕片焯水，焯水时间宜短不宜长， 藕片吃的就是个脆字。

用勺子一携捞 ，赶紧起锅倒出来。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽。

4. 控干水分放盆里 ，调料汁，青红椒姜末往里一倒， 一搅一拌齐活。

1. 西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。

再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。

2. 把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。

5道下酒小凉菜有荤有素， 10分钟做好， 一点也不耽误时间，收藏着喝酒不愁没好菜。

导语：分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，过年待客不发愁

快过年了，人人都开始盘算过年做什么菜，我想你家也是这样吧？过年不管家里人多人少，都会多做几道菜，看着喜庆热闹，而这些菜中自然少不了下酒菜，那么该做哪几道合适呢？分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，荤素都有，过年待客不发愁，快来看看吧，收藏起来过年做，喝酒不愁没好菜了。

一、芹菜花生米

准备适量花生米，半棵芹菜、半根胡萝卜、一小个青椒、适量蒜瓣，喝酒的人都爱吃花生米，所以花生米的量多一些，其余的菜都少一点。

花生米加凉水泡两个小时，胡萝卜、芹菜都洗净切小丁，青椒洗净切辣椒圈，也可以换成小米椒圈，味道稍微有些改变。

为了呈现出的菜品好看，可以将泡好的花生米外皮去掉，觉得没有必要的朋友就省略这一步就好。

锅内加一勺食用油，烧到五成热，把胡萝卜丁、花生米倒进锅内，翻炒一会儿，差不多一分钟后加一小碗水。

煮开后加盐调小火焖煮，煮十分钟后，大火将水收干，加一勺生抽，倒入芹菜、青椒，翻炒均匀，芹菜花生米就做好了。

注意想要脆嫩的口感，水加少点少煮一会儿，想要软糯的口感，水多加一点多煮一会儿，根据自己的喜好去调整。

二、麻辣鸡丝

准备一块鸡胸肉，再准备辅料，分别有花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜。

将鸡胸肉冲洗干净，放进锅内加水，再加料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒煮到熟透，煮十五分钟的时候用筷子扎一下最厚的位置，可以轻松扎透就可以了。

鸡胸肉捞出后用凉水浸泡放凉，控水后撕成比较细的鸡丝。

鸡丝内加少许料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓拌均匀，腌制十五分钟。

腌制后，给锅里加油，烧热到五成热，把鸡丝倒进锅内翻炒，小火把鸡丝给煸干，没有水分后可以盛出，若喜欢更干的口感可以再多煸一会儿。

锅内留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片、生姜片，爆炒出香味。

接着把鸡丝倒进锅内，多炒一会儿让鸡丝吸收香味，炒好后就可以出锅了，吃起来太过瘾了，特别美味的下酒菜。

三、虎皮鸡爪

准备适量鸡爪，再准备辅料，分别有豆瓣酱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。

鸡爪加水泡一泡，中途换两次水，差不多一个小时后捞出，再倒进锅内加清水加料水焯水，去掉浮沫后捞出，清洗干净把指甲剪掉。

收拾好后控水，在用厨房纸巾擦去水分，放通风的地方晾一晾。

锅内加足量油，烧到五成热的时候，记得把鸡爪倒进去后立即盖上锅盖，避免炸伤，中小火炸到鸡爪呈现焦**。

在炸的时候要准备两盆冰水，鸡爪炸好后稍微控下油倒进冰水内，泡半个小时后再换一盆冰水，这么操作就起虎皮了，捞出后控水。

锅内加少许油和一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、葱段，炒香后加开水，煮开后放入盐、生抽、糖、老抽调味。

调好后放入鸡爪，调中小火煮二十分钟左右，最后大火收汁，虎皮鸡爪就做好了。

四、凉拌金针菇三丝

准备适量金针菇、半根胡萝卜、半个红椒、适量蒜瓣。食材都清洗干净，胡萝卜、红椒切成丝。

锅内加水煮开，把金针菇倒进锅内煮一下，两三分钟后捞出，再将胡萝卜丝、红椒丝放进锅内，焯水断生后捞出。

全部都控水后放在一个碗内，加盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均匀，凉拌金针菇三丝做好了。

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