牛脚汤怎么做?

材料\x0d\熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。\x0d\做法\x0d、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。\x0d、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。\x0d、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。\x0d、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

牛这种东西，相信大家都不会陌生，从宋朝开始，基本上家家户户都有吃牛肉的习惯了，特别是在北方，因为北方天气寒冷，除了酒外，只有肉才能补充身体的热量，而牛肉，就是其中的佼佼者。大家看水浒传的时候，肯定对里面吃饭的场景印象深刻，很多人进店就是第一句就是“小二来三两白酒，五斤酱牛肉”，由此可见，牛肉在当时人们心目中的地位了，生活中基本上全靠牛肉撑，而牛分两种，一种是水牛，一种是黄牛。但不管是哪种牛，体内的每个部位都能入药。对人体很多病症都有压制或者治疗的效果。所以今天我就给大家介绍一下，牛体内对人体最补的几种东西！

1.牛筋

牛筋也就是牛身上的韧带，非常的有韧劲，自古以来，都是餐桌上的上品。牛筋的味道嫩而不腻，堪比海参，所以有俗话就说“牛蹄筋，味道赛过参”但是牛筋可以说韧性太足，不少朋友在做的时候都炖不烂，今天我就给大家介绍一下用牛筋为主食做的一道菜！

食材：牛筋、千腐竹、葱段、八角、桂皮、香菇、姜片、葱花、酱油、料酒

第一步：提前把腐竹泡好、香菇用冷水泡发，牛筋切成段状，放好备用。

第二步：把泡好的腐竹用不沾的平底锅煎至两面金黄，不用放油！牛筋冷水下锅大火煮20分钟，再转小火闷10分钟，煮好后沥干水再次放入锅中。

第三步：把八角、桂皮用一个渔网袋装好封紧，放到锅中牛筋的上面，加入冷水，再放入葱段、姜片、酱油、料酒，在大火煮开，小火闷一个小时后，拿出调料包，放入煎好的腐竹、泡发的香菇，再煮10分钟，加入适量的盐、葱花。一道以牛筋为主食的牛筋腐竹煲就做好了！

点评：炖煮很久的牛筋在八角桂皮的作用下，散发出浓香的气味，又在香菇、葱段、姜片的作用里，压制了腥味！味道软糯却不失嚼劲！牛筋做菜，功效也肯定不会差哪去，主要可以强筋壮骨、腰膝酸软、益气补虚，总之就非常适合伤筋动骨和生完小孩的妈妈吃！牛筋还有非常多的做法，像拿来炖土豆，拿来做卤菜，味道都是非常可以的。今天我在这就不一一介绍了，下次有时间再说。

2.牛脚

大家可能吃过很多猪脚、羊脚，但是牛脚，还真的不一定吃过，牛脚难以处理是一个方面，不知道怎么做，肯定又是一个方面了。牛脚跟猪脚羊脚不一样，牛脚没多少脂肪，基本上都是胶原蛋白，而且不含胆固醇，对增加皮肤的弹性，延缓皮肤衰老都有一定的效果，大家可以在过年的时候做给父母吃！

食材：牛脚、姜、蒜、辣椒、葱花、香菜、白萝卜、盐

第一步：处理牛脚，因为工序太复杂太麻烦，我在这就简单的说一下，大家可以去菜市场卖猪肉牛肉的地方花点钱请他们弄。首先就是把牛脚烧一遍给烧黑，然后温水用刀刮成白的，洗的话，这辈子都是洗不干净的。这一步就是让外皮达到外焦里嫩的效果，然后就是把牛脚砍成块了，我不建议大家自己砍，太费时费力了，而且还必须用斧头砍，一般厨房的刀具都砍不动，砍的话沿着牛脚里的骨头纹路砍成块就行。

第二步：把处理成块的牛脚放冷水中小火煮10分钟，然后沥干水放入油锅里清炒一下，再放入高压锅里面，拍碎一个姜也放进去，加入适量的水，就可以开始煮了！

第三步：白萝卜横切成大块，在牛脚煮了40分钟后就放进去，一起在放入适量的盐，两个小时后就可以出锅了，汤呈现出白色！（如果是给老人小孩做着吃，那大家做到第三步就好了，接下来的步骤是进行翻炒，比较适合年轻人吃，大家也可以留一半给老人小孩，还有一半进行翻炒）

第四步：葱蒜辣椒全部剁小，把煮好的牛脚捞出来，起锅烧油至7分热，把剁好的葱蒜辣椒放进进行翻炒出香气，然后倒入牛脚进行翻炒10分钟，再倒入一点前面煮牛脚的汤，小火慢炖5分钟，表面上放入香菜，一道对人体很补的佳肴就做好了！

点评：前半部分煮的牛脚，香气扑鼻，汤呈现乳白色，牛脚入口即烂，汤中把牛脚本身的胶原蛋白和萝卜完美的融合在一起，对中老妇女的骨质酥松和小孩的生长发育都很有疗效。后半部分采用翻炒的方式，加入葱蒜和辣椒，更是直接激发了这道菜香辣气息，再加上香菜自身寒性的调和，让人胃口大开，辣只辣一会，且不是辛辣，冬天吃一顿，能暖一个晚上！

3.牛尾

牛尾巴这个东西，大家平时可以经常用来炖汤喝，其实牛尾用来做个麻辣类型的，味道也是非常可以的。废话不多说，马上教大家！

食材：牛尾、食用油、姜片、香叶、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、老抽、盐、料酒

第一步：老规矩，牛尾烧黑，清洗干净后剁成块状，不会或者嫌麻烦就去菜市场找屠夫帮忙。

第二步：把剁好的牛尾焯水，放入大锅中，入清水，煮15分钟，期间把白沫全部捞出倒掉。然后就可以把牛尾捞出放入碗里备用了

第三步：起锅烧油至8分热，放入姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒，翻炒出香气，然后倒入煮好的牛尾，翻炒10分钟，再放入料酒、豆瓣酱、炒至出油，再加入少量的温水和老抽，开始进行闷煮，大概闷煮一个小时左右就可以出锅了！大家在装盘的时候可以在表面上放点香菜，看着更有食欲。

点评：牛尾富含胶质、蛋白质、维生素等多种成分，筋多骨少，味道十足，对人体能补精髓、益血气、滋润皮肤、强健体魄！当然，最最最主要的还是好吃！不管用来炖汤还是用来红烧，基本上味道都非常可以。

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