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竹笋干怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 15:16:27浏览:19分类:美食推荐
正宗农家笋干制作方法比较复杂,简单归纳为“洗、煮、晒”:
一、先将高于800米山上采来(无污染的、未施过任何化学肥料)的野生毛笋去壳,用山泉水洗净,切掉根部。
二、再将洗净的笋切成块状,放入大铁锅中,加入山泉水煮熟。此步很关键,要领有三点:
1、一定要用山泉水;
2、一定要用土灶大铁锅煮;
3、一定要用干柴烧火;
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息,保证了笋的原汁原味。古人有云:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中,挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。
注:一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
食用方法:放入清水中浸泡,待完全泡胀后即可,然后煮熟。可炖汤、烧、炒等,还可以随意和菜,若用之与鸡、鸭炖汤,口感清香,更有补中益气之功效。
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