老北京鸡肉卷怎么做如何做好吃

主料鸡脯肉1块小麦面粉300克热水140克 辅料淀粉适量盐4克料酒5毫升蛋清1个黑胡椒粉10毫升鸡蛋1个生抽10毫升面包糠适量甜面酱45毫升番茄酱15毫升葱白适量黄瓜适量生菜适量凉水40克

步骤

老北京鸡肉卷的做法步骤11.面粉中倒入140克滚开水。

老北京鸡肉卷的做法步骤22.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

老北京鸡肉卷的做法步骤33.加入凉水，和成“三光”面团。

老北京鸡肉卷的做法步骤44.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

老北京鸡肉卷的做法步骤55.醒好的面团揉匀，搓成长条。

老北京鸡肉卷的做法步骤66.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。

老北京鸡肉卷的做法步骤77.把小剂子按扁后。

老北京鸡肉卷的做法步骤88.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

老北京鸡肉卷的做法步骤99.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

老北京鸡肉卷的做法步骤1010.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。

老北京鸡肉卷的做法步骤1111.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。

老北京鸡肉卷的做法步骤1212.薄饼出现明显的小小**斑点，鼓起来，即可出锅。

老北京鸡肉卷的做法步骤1313.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。

老北京鸡肉卷的做法步骤1414.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

老北京鸡肉卷的做法步骤1515.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

老北京鸡肉卷的做法步骤1616.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

老北京鸡肉卷的做法步骤1717.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

老北京鸡肉卷的做法步骤1818.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。

老北京鸡肉卷的做法步骤1919.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

老北京鸡肉卷的做法步骤2020.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

老北京鸡肉卷的做法步骤2121.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

老北京鸡肉卷的做法步骤2222.然后在面包糠里裹一圈。

老北京鸡肉卷的做法步骤2323.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。

老北京鸡肉卷的做法步骤2424.炸至金**捞出控油。

老北京鸡肉卷的做法步骤2525.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。

老北京鸡肉卷的做法步骤2626.卷起来就可以吃喽。

北京鸡肉卷详细做法 看了绝对会做

1、首先把面粉加入碗中，边加水边搅拌至稀糊状。

2、鸡肉片成大片，放入碗中，加盐和料酒腌制备用。

3、胡萝卜和黄瓜切成小条。然后锅烧开水，放入红萝卜焯熟。

4、再热锅刷层薄油，倒入面糊，摊成饼至熟即可。

5、就着热锅，放入鸡肉，撒上胡椒粉，小火煎至变白色，切成条状。

6、最后放入刚煎好的面饼上面，加入红萝卜和黄瓜条，卷成卷，切成适合的条，卷起来，切块淋上甜面酱即可。

鸡肉卷是一道非常好吃的冷荤，既可以下酒，也可以当做小菜。宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间，避免了忙乱。

1、准备黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、生菜、甜面酱、面粉。

2、面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。

3、鸡胸肉切成条。

4、倒入一勺料酒、酱油、胡椒粉、盐、香葱、姜片腌制10分钟。

5、胡萝卜去皮切成条。

6、胡萝卜条焯水捞出待用。

7、黄瓜切条。

8、生菜去跟清洗干净。

9、将面团搓成长条后，用刀切成大小相同的剂子。

10、把切好的剂子用手按扁，刷上油。

11、把另外一个按扁的剂子，放在抹好油的剂子上。

12、用擀面杖将2个剂子擀成薄片待用。

13、把擀好的薄饼放入煎盘里，用小火烙至两面金黄即可。

14、把烙好的薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。

15、将鸡肉沾一层干面粉。

16、鸡柳放入锅中炸至金黄。

17、拿出准备好的所有食材，开始卷饼啦。

18、 取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱，并将生菜、胡萝卜条、黄瓜条、鸡肉条依次放上去。

19、在横着卷起来，卷起来就可以大口朵颐咯。

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