酱香饼的做法及配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 05:50:42浏览:11分类:美食推荐
1、食材:500g面粉、3g食盐、380ml开水、1勺孜然粉、1勺椒盐粉、1勺白糖、2勺白芝麻、1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱、1勺甜面酱、一小把花椒、3颗八角、食用油、葱花。
2、做法步骤:
(1)面粉放到一个盆子里,加入适量的食盐增加面粉的筋性,然后慢慢的倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,用开水烫面的方式做出来的酱香饼非常的柔软,而且凉了也不会硬,搅成面絮之后,晾凉之后下手揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒发10分钟。
(2)然后就是关键的调酱料的步骤了,碗里加入一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱,最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。
(3)锅烧热,倒入少许油,油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味,捞出香料不要,倒入之前调好的酱料,小火不停的翻炒至比较浓稠的酱料即可出锅。
(4)醒好的面团不用揉,直接擀成薄片,均匀的撒上孜然粉和椒盐粉,倒上适量的食用油涂抹均匀,从一边举起来,分成四个大小均匀的剂子,将剂子的两头捏紧,防止漏油,然后双手捏住面团的两头,往反方向拧几圈之后按扁,盖上保鲜膜松弛10分钟。
(5)松弛好的面剂擀成薄饼;锅烧热,倒入适量的油,油热下入饼胚,盖上盖子烙1分钟,底面定型发黄之后翻面,继续烙1分钟,烙至两面金黄,并且鼓起泡就可以出锅了,在烙好的饼上面刷上酱料,撒上芝麻和葱花,美味即成。
酱香饼的制作方法和配方
用料
主料:面粉500克,酱料30克,芝麻10克。
辅料:盐2克,水适量。
酱香饼的做法
1. 面粉加入盐加入水柔成面团。
2. 然后分成小块。
3. 擀面皮。
4. 抹上油。
5. 抹匀切好。
6. 折叠卷起来。
7. 卷好在擀面皮在卷起来。
8. 然后压好在擀面皮。
9. 擀好的面皮上平底锅。
10. 煎一分钟抹上酱。
11. 在煎两分钟在撒上芝麻。
12. 煎好的。
13. 切成小块吃。
酱香饼成品图。
1:和面首先取300克的家用普通面粉,加入3克盐增加筋度,用170克40度左右的温水和面,面不能和太硬了,要和成偏软的面团,要是面太硬做出来的饼发硬不好吃,揉成面团醒面半小时。
2:我们开始做万能酱,取半个圆葱切成块,取一头大蒜去皮,生姜一块切成片,全都放在破壁机里绞成泥,家里没有破壁机也可以用绞肉机,但是绞肉机没有破壁机绞的碎。
3:准备酱料,取一个空碗挤入半袋的黄豆酱,半袋的甜面酱,两勺的郫县豆瓣酱,辣椒面一勺,孜然粉一勺,加入一大勺的蚝油,在加入半瓶的醪糟,醪糟市场调料摊位都有卖的,一起倒在破壁机里打成泥,倒在一个碗里备用。
4:取不粘锅多倒入点食用油,油烧热放入香菜,小葱,大料,花椒,香叶,炸糊捞出,留下调料油。
5:油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味,再倒入绞碎的酱料,开小火慢慢熬,这个过程比较费功夫,要有耐心,千万不能用大火,大火容易湖就发苦了,要熬至里面完全没有水分,要是里面有水不容易保存,水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅,万能酱做好以后密封保存就行。
6:面醒好简单揉一下,不要揉太硬了,300克面粉能做两个饼,给它分成两半擀成圆形薄片,抹上食用油,用刀转圈切上口。
7:切好就这样给它折起来,最后一片盖在上面包好,摁平醒十分钟,要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
8:醒好直接擀成圆饼,饼要擀的比电饼铛要大一些,电饼铛预热180度以上,刷一层薄油放入擀好的饼,饼的中间推出花纹,注意一下,电饼铛一定要烧热才能放饼,要是不热放饼,烙出来的饼就特别硬。
9:饼两面烙熟,在一面刷上熬好的万能酱,撒上一点小葱花,非常好吃的酱香饼就做好了,趁热吃非常好吃,外边非常酥,里面非常软,自己做真的比买的都好吃。
这是切开的效果,里面层次分明,大家看着是不是非常有食欲,有想吃的赶快回家试做吧,按照我这个配方保证你一次就能做成功。
技巧小贴士:1,面一定要和的软一些,不能太硬。
2,烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3,万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
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